高级法式甜品、西点、面包、咖啡奶茶课程

教你轻轻松松学会法式西点蛋糕软欧面包

25 五月

学蛋糕制作_蛋糕酥做法_杭州蛋糕培训

蛋黄酥做法 精品全能创业班 留言

蛋黄酥烘培流程

回味·经典酥式美食

蛋黄酥是一个值得被反复记忆的美食,

精细程度直接和口感挂钩。蛋黄酥表皮泛着

光泽,烘烤得微微酥黃,浓郁奶香直直地钻进

腔。轻轻一口,牙齿逐层突破酥皮,咸甜交

次分明,口感酥松,酥皮缠绕着豆沙,豆沙裹

蛋黄,咸香四溢,回味悠久!蛋黃酥是没有季节

的,一年四季都容易让人犯馋,何不泡一壶

静下来品尝一下有颜有内涵的蛋黄酥

学蛋糕制作蛋黄酥做法,杭州蛋糕培训学校

解冻

1)将蛋黄酥取出,去包装后,放入烤盘里解冻;

2)在室'溫下解冻,解冻的时间40-50分钟(解冻时间根据室内温度而定).   

键点*

1>解冻时间过长.会发干会导致烘烤后不酥化:

2>蛋黄酥解冻至表皮无水不粘手,即可刷蛋液:有水份会影咱思1蛋液.

刷蛋液 :1)将蛋清去掉.蛋黄用筛网过滤;

2)在蛋炱酥上面均匀地刷上一层薄薄蛋黄液,注意不要刷完整个面;

3)等第一次刷好的蛋黄液不粘手,再刷第二次蛋黄液:

4)撤上一些黑芝麻即可.

键点*

1笫一次刷蛋黄液没干就刷第二次会导致色泽不均匀影响品相;

烘焙

1)烘烤通度:上火230℃,下火180℃;

2)烘烤时间:13-15分钟,10分钟后产品表面出现金黄色时转盘一次;

3)烘烤过程:将蛋黄酥烘焙至金黄色即可.

键点*溫度过低.烘焙时间过长会爆馅影响品相.

流程图

1解冻至表层不粘手 

2笫一次刷蛋黄液 

第二次刷蛋黄液

4沾上黑芝麻

参考温度、时间

6出炉成品

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