宣城蛋糕，甜品培训，乡村水果派
乡村水果派
宣城蛋糕，甜品培训，乡村水果派
材料
派皮：
奶油225克，糖浆165毫升，蛋黄5个，低筋面粉555克，奶香粉6克，吉士粉30克，柠檬皮少量
馅：
全蛋液125克，砂糖75克，中筋面粉75克，粟粉20克，泡打粉1克，蛋糕油8克，奶油30克，杂果肉、盐各适量
制作指导
搅拌馅料部分时不能过度，把所有材料混合均匀即可，否则馅料会过于起发，放入派皮内是满的，但烘烤过后容易下榻，不但影响外观，口感也会大打折扣。
做法
1 把派皮部分的奶油、糖浆混合拌匀，打发。
2 加入蛋黄拌匀，再加低筋面粉、奶香粉、吉士粉、柠檬皮，拌匀至无粉粒状。
3 然后取出放在案台上，用手堆叠成光滑面团。
4 取出适量面团，然后擀成圆形薄片。
5 用擀面杖把面片卷起，放在派模表面。
6 把周边的派皮压于派模内，把多余的面片去掉。
7 用叉子在派模内扎出孔。
8 把馅料部分的全蛋液、砂糖、盐倒在一起，以中速打至砂糖完全溶化。
9 加入中筋面粉、粟粉、泡打粉、蛋糕油，先慢后快，打至原体积的2倍。
10 分别加入奶油、杂果肉，搅拌均匀。
11 将馅倒入派模内，抹匀。
12 入炉，以150℃的炉温烘烤约40分钟至熟，出炉脱模即可。
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