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    十年前,繁华都市的时尚街区里出现了不少“法式西点店”,一度被潮流人士追捧,从“蔡家”到“柴田”,我们多多少少看到了一些法国点心的影子。之后各种以MOF名义开设的西点店蜂拥而至。我们对“法式西点”从无知到好奇到懵懂......“到底什么是法式西点?”这是我每次上课前要问学员的问题。

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    首先,法式西点是一件“奢侈品”

    “贵”且“不必须”是它的特征。从糕点作为祭祀用品的起源,到他后来成为皇宫贵族们的点心,就可见一斑。既然是奢侈品,就不谈性价比,来说说他的价值感。法式西点的价值来自于它的历史、文化内涵,艺术造型、风味搭配。从Opera到Saint-Ho,从Tarte Tatin到Bourdaloue, 每一款法式西点的但是都是历史的经典,都是一个地区的风土,而经过西点师的塑造赋予新的生命力。

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    其次,法式西点是一件艺术品

    食物五要素”色\香\味\意\形”里面,“色”为首。当今社会“吃”不再是为了果腹,而是一项身心的“娱乐”。要饱眼福,也要饱口福。这意味着西点师必须要有艺术家的眼光。既不过度修饰,喧宾夺主,又要吸引眼球,引起食欲。这是对食材和对食客的双重了解。

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    最后,法式西点是“美食”最完美的体现

    “美食”最重要的意义在于令人愉悦。只有真正的美食家才不会感叹“重口难调”,因为他们破解了“好吃”的密码。在学完“法式西点集中班”之后学员们都不禁感叹“法式西点”之所以能称为世界西点之最的特别所在:味道与质感的完美搭配。

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    【法式西点集中班】11月班

    30几种成品,40多项基本操作技法(面团、奶油、蛋糕胚、蛋白霜、酱汁、淋面等)

    授课日期: 2019年11月5日~2017年12月5日(30天)周一至周五  9:00-17:00

    费用:9880元/人(含培训费,材料费,厨师服,不含餐费,住宿费)

    授课地址:浙江省杭州市余杭区木桥浜路226号杜仁杰烘焙学校

    报名方式:回复“法集+姓名+电话”

    咨询报名:www.drjbk.cn

    客服微信:18258800150

    授课教材翻译自法国Ecole Ferrandi Paris学院教材。纯法式西点配方,课程所用原料保证天然,80%原料为进口。由法国烹饪学校毕业的西点老师杜仁杰亲自授课。从理论到操作循序渐近,适合0基础的新手学员,掌握扎实的西点制作基本功。

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    【课程内容】

    Day1: 派与塔

    法式西点概述

    西点基本理论

    百香果巧克力塔

    大师Michalak的柠檬塔

    Day2: 慕斯蛋糕和芝士蛋糕

    奶酪的处理

    芭芭露的制作要点

    提拉米苏

    大理石芝士蛋糕/百香果芝士蛋糕

    椰子/焦糖芭芭露蛋糕

    软焦糖酱

    各式玛芬蛋糕

    马卡龙制作

    Day 3: 泡芙

    泡芙面团和脆皮Pate a Choux w/ crumble
     整形与烘培Shaping & Baking

    馅料制作和表面装饰

    巴黎车轮泡芙

    巧克力/咖啡焦糖闪电泡芙

    天鹅泡芙

    圣多诺黑

    修女泡芙

    Day4: 酥皮

    酥皮的制作Pate feuilletage

    酥皮的整形与烘焙

    千层酥组装 Mille-feuille Assembling

    成品:

    果冻千层酥

    苹果叶状派

    杏仁奶油派

    蝴蝶酥

    拿破仑

    Day5: 组合蛋糕 Entremets

    基础蛋糕胚:杏仁蛋糕胚Joconde

    可可全蛋海绵蛋糕 cocoa genoise

    椰丝脆粒 Coconut Streusel

    基础奶油: 法式黄油奶油Buttercream, 巧克力格纳什Ganache

    巧克力香缇奶油Chocolate Chantilly Cream, 柠檬芭芭露奶油Lemon Bavarois

    穆斯林奶油 Mousseline Cream
     淋面与喷面

    成品

    巧克力樱桃蛋糕 Mogador

    奶油草莓蛋糕 Fraisier

    黑森林蛋糕 Foret noir

    歌剧院蛋糕 Opera

    柠檬覆盆子蛋糕 Gourmandise

    马卡龙制作

    马卡龙糊的制作

    馅料的制作
     马卡龙组装

    成品包括

    1. 百香果马卡龙

    2. 柠檬罗勒马卡龙

    3. 香草咖啡马卡龙

    4. 焦糖海盐马卡龙

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    亲爱的即将蛋糕培训学员的创业者,你们在没了解蛋糕培训,西点培训,咖啡培训,奶茶培训,烘焙培训前,我给你发出了约定,希望你们尽早的联系到我,我会帮助你们实现创业梦想。

    您好,我是杜仁杰实战烘焙的汪老师,您是准备近期学习西点烘焙的嘛~我的微信号是18258800150哦~

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