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烘焙培训新手最容易犯的7大错误

新手学烘焙容易犯错

小有成就的西点面包爱好者,利用各种教程学会了一些基础知识后,往往压抑不住自己的烘焙热情。真是啥!都!想!做!
北街的蛋糕店出了新品?看我改良一下!经常关注的美食博主又出了新教程?相由心,想做做!
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突然之间想试一下经典的秘方,看一下可否收获亲人的好评?更别说见到ins,youtube上面的外国高手了,简直按耐不住!
多买了很多烘焙工具。兴致勃勃地开始烘焙了。但希望很美好,确实落到了实处,许多人大多有一个出丑的问题:自己对烘焙的热忱总被各样关键点狠狠打击!
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自个一个人也就罢了,假如是某一懂烘焙的人到旁指导,那么你俩的平时大几率跟下图相同:
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本来是照着书一步一步做的,怎么你的西点面包老是出错?也许是你犯了这种新手普遍的7大错误,跟随熳点君看看,你中了几枪?
1 过多融解巧克力
初学者在前期往往把握不好溶化巧克力的方法和机会,溶化后的巧克力,既不光滑,又不细嫩,反倒分离产生颗粒,乃至焦掉。这就是过度溶化的表现。溶化巧克力较好的方法就是用小火放缓烧水,在化掉适当过后就去掉热源,以后拌和均匀光滑。假如用微波加热,每20秒或30秒就要停下来搅拌一次。
假如用双层锅,要保证里边的水是慢火慢炖状态,而不是沸腾状态。稍有不慎,分分钟就会把巧克力做坏,无法挽回。
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2 不正确软化黄油
忘了软化黄油?就把它扔进微波炉?谨慎,这个方法不太靠谱,微波后,一般黄油外部看起来已经融化,内部却还是冷的。如果不能正确处理,会导致饼干瘫软,或蛋糕过硬。
要想黄油硬软适中,最合适在室温下置放30到45分钟。把黄油切割成汤匙尺寸的小块,在室温下,可以突出加速软化的过程。或者,把温水倒入玻璃杯里使杯壁升温,随后将热好的玻璃杯盖在黄油上,一样能提升容解奶油的意义。
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3 随便打开烤箱门
初学者因此只关心菜谱上的烤箱理论的温度与用时,但实际操作中的学问,可不止如此。一定注意的一点,在烘焙过程中不要打开烤箱门!
开启烤箱很容易导致烤箱内温度的波动,这可能会导致你的蛋糕坍塌。更易让成品烤得过快、过慢或不均匀。知道你等不及,但为了成品极致,何妨耐心点?
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4 烤箱不预热
谨记,烤箱使用的时候必须要预热!这不但可以去味杀菌,还要让食物在放进烤箱前,达到需要的温度,使食物更快定型,同时减少烘焙时间,保证最终呈现效果。
假如不经过预热,立即把食物放进去烤焙,此刻加热管大力加热,食物会面临受热欠均、水分流失、外表容易烤糊等问题,影响品质,甚至会导致烘焙失败,简直心塞!
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5 不会使用烤箱温度计
实际上,不一样品牌、规格的烤箱,烤箱的显示温度与具体温度会有所差异。烤箱在使用前最好用烤箱温度计测量。
依据使用食谱的烘烤温度与时间进行调整,防范食物烤煳或未熟。假如和预计的温度有出入,可别忘记及时校准哟!
6 面粉没有过筛
很多朋友都绕过这一步聚,由于他们认为这很浪费时间,但实际上,过筛真的是个很重要的步骤。首先,过筛能除去结团的面粉,确保你的蛋糕成品没有干巴巴的糕块。其次,过筛能更好地令发酵剂发挥作用,令蛋糕发起更高。
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7 面糊混合不足
面糊混合不够的情况,在制做巧克力蛋糕时尤其明显,在巧克力蛋糕面糊搅拌不均时,其蛋糕成品能看到黑白相间的花纹。除非你确实想有大理石的花纹,不然这就说明你的混合力度还不够。
缓缓的翻跌蛋糕面糊,令每个原材料都更好地混合,同时还要注意无需过多搅拌。这个度大家要把握好,或许看到每种配料都充分融化在面糊中,那么证明搅拌到这里就够了。
名人列宁说的好:“世界上只有两种人不犯错,一种是死去的,一种是还没出生的”。只要我们理顺思路,多方面总结规律,规避烘培面包中犯过的错误,你必定会发现,烘焙之路,原来如此美好。
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