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「烘焙培训学校」西点的种类

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「烘焙培训学校」西点的种类

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西点的种类

学校资讯 / 2020-09-12 09:31:33 点心面包烘焙培训烘焙食品烘焙甜品西点学校美食蛋糕培训学校

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「烘焙培训学校」西点的种类

西点主要是指来源于欧美国家的糕点，以面粉、糖、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料，辅以干鲜果品和调味品，经过调制、成型、装饰等工艺过程而制成的具有一定色、香、味、形的营养食品。西点的英文名称为Baking Food，意思是烘焙食品，表明西点熟制的主要方法是烘焙。通过烘焙，西点制品不仅带有金黄的色泽和诱人的香气，而且携带和食用方便，冷食、热食两相宜，既可作主食，又可作副食、茶点。

西点的分类，按加工工艺及坯料性质分类，可分为以下几类：

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1．面包类：面包是一种发酵的烘焙食品，以面粉、酵母、盐和水为基本原料，添加适量糖、油脂、乳品、鸡蛋、果料、添加剂等，经搅拌、发酵、成型、饧发、烘焙而制成的组织松软、富有弹性的制品。面包按柔软程度可分为硬式面包和软式面包，按用途可分为主食面包和点心面包，按成型方式可分为普通面包和花式面包，按面包内外质地可分为脆皮面包和松质面包。

2．蛋糕类：蛋糕是以鸡蛋、糖、油脂、面粉为主料，配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅料，经一系列加工而制成的具有浓郁蛋香、质地松软或酥散的制品。蛋糕与其他西点的主要区别在于蛋的用量多，糖和油脂的用量也较多。制作中，原辅料混合的最终形式不是面团而是含水较多的浆料（亦称面糊、蛋糊）。浆料装入一定形状的模具或烤盘中，烘焙而成。蛋糕有两种基本类型，即海绵蛋糕和油脂蛋糕，它们是各类蛋糕制作和品种变化的基础。

3．油酥类：油酥类点心是以面粉、奶油、糖等主要原料（有的需要添加适量疏松剂），调制成面团，经擀制、成型、成熟、装饰等工艺而制成的一类酥松而无层次的点心。国内称之为混酥或松酥。甜酥点心的主要类型是派、挞等。派俗称馅饼，有单皮派和双皮派之分。挞是欧洲人对派的称呼。比较两个名称的用途，可以发现派的含义多用于双皮派，并且是切成块状的。挞多用于单皮的馅饼，或者比较薄的、双皮圆派，或者整只小圆形及其他各种形状的派。

4．起酥类：起酥类点心又称帕夫点心，与挞、派类点心是两类主要的传统西式点心。起酥点心具有独特的酥层结构，通过用水调面团包裹油脂，经反复擀制折叠，形成了一层面与一层油交替排列的多层结构，制成品体轻、分层、酥松而爽口。

5．饼干类：饼干类点心通常体积、重量都较小，食用时以一口一个为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。饼干的类型主要有蛋白类饼干、甜酥类饼干、面糊类饼干等。

6．泡芙类：泡芙又叫空心饼，是将奶油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋，先制成面糊，再通过挤注成型，烘焙或油炸而成的空心酥脆点心，内部夹入馅心后方供食用。

7．布丁类：布丁是以淀粉、油脂、糖、牛奶和鸡蛋为主要原料，搅拌成糊状，经过水煮、蒸或烤等不同方法制成的甜点。

8．冷冻甜点类：冷冻甜点是通过冷冻成型的甜点总称，种类繁多，口味独特，造型各异，主要的类型有果冻、慕斯、冰淇淋等。烘焙培训学校http://www.drjbk.cn