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「烘焙培训学校」西点的种类

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    「烘焙培训学校」西点的种类

    西点主要是指来源于欧美国家的糕点,以面粉、糖、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料,辅以干鲜果品和调味品,经过调制、成型、装饰等工艺过程而制成的具有一定色、香、味、形的营养食品。西点的英文名称为Baking Food,意思是烘焙食品,表明西点熟制的主要方法是烘焙。通过烘焙,西点制品不仅带有金黄的色泽和诱人的香气,而且携带和食用方便,冷食、热食两相宜,既可作主食,又可作副食、茶点。

    西点的分类,按加工工艺及坯料性质分类,可分为以下几类:

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    1.面包类:面包是一种发酵的烘焙食品,以面粉、酵母、盐和水为基本原料,添加适量糖、油脂、乳品、鸡蛋、果料、添加剂等,经搅拌、发酵、成型、饧发、烘焙而制成的组织松软、富有弹性的制品。面包按柔软程度可分为硬式面包和软式面包,按用途可分为主食面包和点心面包,按成型方式可分为普通面包和花式面包,按面包内外质地可分为脆皮面包和松质面包。

    2.蛋糕类:蛋糕是以鸡蛋、糖、油脂、面粉为主料,配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅料,经一系列加工而制成的具有浓郁蛋香、质地松软或酥散的制品。蛋糕与其他西点的主要区别在于蛋的用量多,糖和油脂的用量也较多。制作中,原辅料混合的最终形式不是面团而是含水较多的浆料(亦称面糊、蛋糊)。浆料装入一定形状的模具或烤盘中,烘焙而成。蛋糕有两种基本类型,即海绵蛋糕和油脂蛋糕,它们是各类蛋糕制作和品种变化的基础。

    3.油酥类:油酥类点心是以面粉、奶油、糖等主要原料(有的需要添加适量疏松剂),调制成面团,经擀制、成型、成熟、装饰等工艺而制成的一类酥松而无层次的点心。国内称之为混酥或松酥。甜酥点心的主要类型是派、挞等。派俗称馅饼,有单皮派和双皮派之分。挞是欧洲人对派的称呼。比较两个名称的用途,可以发现派的含义多用于双皮派,并且是切成块状的。挞多用于单皮的馅饼,或者比较薄的、双皮圆派,或者整只小圆形及其他各种形状的派。

    4.起酥类:起酥类点心又称帕夫点心,与挞、派类点心是两类主要的传统西式点心。起酥点心具有独特的酥层结构,通过用水调面团包裹油脂,经反复擀制折叠,形成了一层面与一层油交替排列的多层结构,制成品体轻、分层、酥松而爽口。

    5.饼干类:饼干类点心通常体积、重量都较小,食用时以一口一个为宜,适用于酒会、茶点或餐后食用。饼干的类型主要有蛋白类饼干、甜酥类饼干、面糊类饼干等。

    6.泡芙类:泡芙又叫空心饼,是将奶油、水或牛奶煮沸后,烫制面粉,搅入鸡蛋,先制成面糊,再通过挤注成型,烘焙或油炸而成的空心酥脆点心,内部夹入馅心后方供食用。

    7.布丁类:布丁是以淀粉、油脂、糖、牛奶和鸡蛋为主要原料,搅拌成糊状,经过水煮、蒸或烤等不同方法制成的甜点。

    8.冷冻甜点类:冷冻甜点是通过冷冻成型的甜点总称,种类繁多,口味独特,造型各异,主要的类型有果冻、慕斯、冰淇淋等。烘焙培训学校http://www.drjbk.cn

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