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05 十月

面包培训卢卡披萨做法

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制作一个13in(32.5cm)的比萨;6块

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当我的妻子朱莉和我结婚时,我们知道,我们的蜜月只有一个地方可去一一意大利。我很高兴能带她去宫比泰利( Gombitell)宫比泰利是一个山中小镇,紧邻卢卡,我父亲一族来自此地。我的祖父母,安杰洛和奥林匹亚·吉米尼亚尼,于上个世纪和上上个世纪之交离开了宫比泰利,前往美国,他们刚下船,我的爷爷弗兰克就出生了。

我们顺着托斯卡纳乡间蜿蜒的小路一路前行,脚下的路越来越崎岖不平,最终走上了一条狭窄的羊肠小道,这条小道绕山而上,十分陡峭。我还是七年前走过一次这条道。从那以后,它看上去一直在被侵蚀,道路变得越发狭窄。它的宽度刚好能容得下汽车,路的一侧是陡峭的悬崖峭壁,自然是没有任何护栏的。走着走着我们发现前面没路了,汽车前面就是一座深谷。一位老者从家里走出来,猛烈地挥着手,用意大利语向我们大喊。我摇下车窗,问道:“吉米尼亚尼?”他的表情从愤怒变成了喜悦,示意我们跟他走,随后他立即跑开了,大喊“吉米尼亚尼!吉米尼亚尼!”我做了此生最为恐怖的∪形掉头,跟上了他

看到小房子和农场时,我有了一种似曾相识的感觉,就好像走进了加州我爷爷的农场。尽管他甚至从来没有到过意大利,但是他的身体里流着托斯卡纳农夫的血液——这里,在我面前的是他家后院的每一个细节:同样的鲜花、柠檬树、山茱萸、蚕豆、裹着稻草的大酒罐子、随意放置的生锈的工具。加州农场早已不复存在,我爷爷也早已不在人世,但就在那一刻,我又回家了

我的堂兄妹们商议,为了欢迎我们的到来,他们毫无疑问应该为我们准备接风餐比萨,当然。他们做的比萨非常薄,几乎类似于烤大饼,在本配方中,我复制该比萨时,将面团擀开并在上面扎了孔,从而获得一个轻薄、酥脆的面饼,与用番茄碎、橄榄、大蒜和凤尾鱼制成的”荡妇酱"完美搭配。

制作用料：

1份(1302/370g)主面团,最好是用波兰酵头发酵的(经典美式披萨面团）

面粉和粗粒小麦粉按2:1的比例混合均匀,用作辅面

不足½量杯(100g)手撕番茄(如何制作手撕番茄）

10颗油浸黑橄榄,去核,每颗切成两半

1茶匙(8g)切碎且沥干的油渍凤尾鱼

1/4茶匙(07g)蒜末

特级初榨橄榄油,用于刷在及淋在比萨上

60z(170g)全脂马苏里拉奶酪,切丝(½量杯);

1片新鲜罗勒叶,纵向卷起,横向切成细丝干牛至,用于撒在比萨上

将面团从冰箱中拿出来,带着保鲜膜放在室温下,直到面团回温至16~18℃与此同时,在烤箱中放入两块不锈钢烤板或烘焙石板,将烤箱预热1小时，要预热1小时，要预热到260℃(参见第31页“准备烤箱”)。