板烧鸡腿汉堡包——一起去野餐吧
在一个阳光温暖、心情悠然的日子里,与家人相携或三五友人结伴,寻一处幽静的所在,铺开小格子的餐布,把提篮里的食物一一取出,看书、聊天、吃些美味,最是美好。这个时候,带一些放凉了依然好吃的食物就变得很重要,寿司、三明治和汉堡包都是不错的选择。现在就来做一款板烧鸡腿汉堡包,给我们的野餐增加一些颜色吧。
材料 台州西点培训 汉堡培训 台州市甜品手把手教学 杜仁杰西点
汉堡坯部分
高筋面粉 300克
鸡蛋液 30克
奶粉 15克
盐 2克
细砂糖 20克
酵母 3克
水 180毫升
黄油 20克
白芝麻 适量
鸡腿夹层部分
鸡腿 6个
葡萄酒 50毫升
老抽 50毫升
番茄酱 50克
蚝油 50毫升
淀粉 50克
黑胡椒粉 20克
细砂糖 30克
盐 20克
植物油 15毫升
生菜 6片
工具 台州西点培训 汉堡培训,台州市甜品手把手教学 杜仁杰西点
刮板、保鲜膜、擀面杖、油纸、烤盘、毛刷或硅胶刷、剪刀、松肉锤、平底锅、切刀
制作分量 台州西点培训 汉堡培训 台州市甜品手把手教学 杜仁杰西点
6个
做法
汉堡坯部分
1. 将汉堡材料(黄油和白芝麻除外)混合成团,揉至出筋状态后加入黄油,再揉到“扩展阶段”,然后放置在温暖的地方发酵至原来的两倍大。
2. 将发酵好的面团用刮板平均分成6份,按压排气后滚圆,盖上保鲜膜醒15~20分钟。
3. 将醒好的面团擀成长约为宽两倍的椭圆形,再将两边折进去一点。
4. 将面片卷起来,捏紧收口。
5. 将面团收口朝下放进垫了油纸的烤盘上,放在温暖潮湿的地方进行二次发酵,需40~60分钟。
6. 在发酵好的汉堡坯表面刷上鸡蛋液(分量外),撒上白芝麻。
7. 烤箱预热180℃,将烤盘放入烤箱中层或中下层,上下火烤20分钟。
鸡腿夹层部分
8. 鸡腿用剪刀拆去骨头,然后用松肉锤捶散,在没有肉皮的那面划上几刀。
9. 用葡萄酒、老抽、番茄酱、蚝油、淀粉、黑胡椒粉、细砂糖和盐,调成酱汁,放入处理好的鸡腿腌2个小时。
10. 在平底锅中倒入植物油,用中小火把鸡腿两面煎熟。
11. 横切开汉堡坯,夹进生菜和鸡腿即可。
烘焙笔记
1. 如果你喜欢吃外焦里嫩的肉,要用稍大的火煎制,喜欢熟一些的,要用中小火煎制。
2. 汉堡坯中还可以夹入番茄片、芝士片等,再抹上酱料,根据个人口味选择搭配。