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10 四月

热狗面包卷

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■ 材料

A

高筋面粉·····200克

低筋面粉·····40克

奶粉·····5克

糖·····18克

盐·····3克

鸡蛋·····25克

酵母·····3克

水·····140毫升

B

黄油·····20克

C

香肠·····8个

D

全蛋液（刷表面用）·····10克

面包工坊

参考份数：8个

制作方法：直接法

揉面方式：手工

所需模具：烤盘

■ 做法

1.将A料混合，揉成面团后，再揉至面团更细腻柔软有弹性。

2.加入放软、切小块的黄油，再继续揉至黄油被面团完全吸收，至面团的扩展阶段。

3.面团放入容器内，盖湿毛巾，放在温暖保湿处进行第一次发酵，60～90分钟。

4.将发酵至两倍大的面团取出，用双手轻压面团排出里面的大气泡；将面团平均分割成8份，揉圆，盖湿毛巾松弛10分钟。

5.松弛后的小面团搓成15厘米的长条，螺旋包裹香肠3圈或4圈，将头尾的面团固定排入烤盘，放温暖湿润处进行最后发酵约40分钟，面团发酵至1.5倍大。