高级法式甜品、西点、面包、咖啡奶茶课程

教你轻轻松松学会法式西点蛋糕软欧面包

21 七月

法棍 烘焙培训班烘焙培训班烘焙培训班


要做一根“内外兼修”的好棍子!


■ 材料

中筋面粉·····280克

全麦面粉·····20克

水·····205毫升

酵母·····2克

盐·····5克

面包工坊

参考份数:2个

制作方法:直接法

揉面方式:面包机

所需模具:法棍模

■ 做法

1.将所有材料混合加入面包桶,搅拌至面团基本达到扩展阶段,面团会比较湿,不要随意添加干粉。

小贴士

面团会比较湿黏,在整形操作时,双手和操作台要适量的撒些干面粉防黏。

2.手蘸干粉将面团取出,放入容器内,在温暖湿润处发酵大约120~150分钟至体积膨大1.5倍。

3.取出发酵好的面团,将面团用手轻轻压下气泡成饼状排气,盖湿毛巾松弛10分钟。

小贴士

因为面团用酵母的分量很少,所以发酵时间和面团膨胀的体积都会跟其他面包有所不同。

4.做法棍的整形,将面饼折三折,分别是上下两边朝中间折,然后松弛2分钟,中间再对折。

5.如果长度不够,再折一次三折和对折。

6.将整形好的长面团放入模具中发酵,至面团膨胀1.2倍,用面包割口刀在表面划上几刀。烘焙培训班烘焙培训班7.烤箱预热至200℃;烤盘放入烤箱中上层,在面包表层喷些热水,烘烤20分钟左右至表面呈褐色即可。

本文为原创,不许载!

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