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椰香蛋卷蛋糕培训制作
27 九月

椰香蛋卷蛋糕培训制作

椰香蛋卷
西点蛋糕综合班 蛋糕培训 杭州蛋糕培训 访问量

椰香蛋卷

椰香蛋卷 蛋糕培训 杭州蛋糕培训

原料

蛋糕体：

鸡蛋525克，砂糖200克，盐2克，低筋面粉175克，高筋面粉65克，牛奶香粉3克，蛋糕油25克，牛奶40毫升，色拉油175毫升，水33毫升，香橙果酱、透明果膏各适量

椰蓉馅：

椰蓉150克，砂糖100克，鸡蛋150克，香橙果酱200克，吉士粉100克

制作方法  蛋糕培训 杭州蛋糕培训

1.制作蛋糕体：将鸡蛋打散倒入搅拌桶中，倒入砂糖、盐，放入电动搅拌机中，以快速打至糖、盐溶化。

2.在筛网下放入一张纸，倒入低筋面粉，再加入高筋面粉，倒入牛奶香粉，一起过筛。继续倒入蛋糕油，然后倒入打好的蛋液中，用电动搅拌机快速打匀，在打的过程中加入水。

3.将步骤2中的液体打发至原体积的2倍后，换成慢速，加入牛奶拌均匀，然后缓缓加入色拉油，搅拌均匀后取出。

4.在烤盘内放入一张白纸，倒入打好的面糊。

5.将烤盘放入烤炉内，以上火200℃、下火150℃烘烤30分钟。

6.将烤好的蛋糕取出后放凉，然后抹上一层香橙果酱。

7.在蛋糕纸下放一根圆棍，卷起蛋糕向前堆去，卷成蛋糕卷，放在一边放凉。

8.制作椰蓉馅：将椰蓉倒入搅拌桶中，加入砂糖、吉士粉、鸡蛋、香橙果酱，放入电动搅拌机中以快速搅匀即成馅。

9.将搅打好的馅抹入蛋糕卷上，再刷上一层鸡蛋黄液，用竹签在蛋糕上划出斜纹。

10.将蛋糕放入烘烤箱以上火230℃、下火0℃烘烤15分钟左右。

11.将蛋糕取出，挤入透明果膏，用刷子刷匀果膏，切件即可。

家庭烘焙要领  蛋糕培训 杭州蛋糕培训

蛋糕卷起来不断裂的前提是蛋糕有足够的柔软度，因此烘烤蛋糕的时候要注意火候，不能让蛋糕烤太长时间，以免水分过度流失，蛋糕变干，就不容易卷起来。

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