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想开店的城市,是不是好好考察过了?

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开店前准备,城市考察

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    想开店的城市,是不是好好考察过了?

    想起当时在上海开店,上司来上海考察了整整一年,走遍了上海所有的烘焙店铺,看看季节更替下产品的更新能力,市场是不是细分,烘焙需求是不是饱和?了解当地的饮食习惯、购物习惯,对面包甜品的消费力如何?对新事物接纳的能力强不强?

    以上海为例,上海人都喜甜,经济发展好、人口多、生活节奏快,无论新人旧人,对西点的接受度高、认同度高,也愿意为新生事物买单(俗称种草拔草),好坏与否愿意自己去尝试,喜欢跟风,但也有判别的能力。

    与日本相似,上海以面包为主食的人群和消费圈也逐渐多了起来。作为开店的土壤,这个城市实在是再好不过。

    而我自己的家乡,小店云集的厦门,小资文化盛行、轻餐饮发达、城市小,本地人在饮食上相对比较传统,也没有大变革的需求,面包文化的普及也一般。烘焙相关的消费能力较北上广差一些,加之台湾烘焙业入驻较早,lean 系的产品市场消费力不够。但厦门胜在文化开放、餐饮发达,西式饮食易传播。若有一两家颇具特色、针对性强的高端店铺,发展起来遇到的竞争会小一些。

    往北来看,一些北方的二线城市,以面食为主,喜辣喜重口,加之技术实力不集中,暂时没有好店铺能健康成长的空间。

    选择有成熟的消费群地域,发展较方便:我身边大多数同行学艺后,无不在一番挣扎后还是选址了北上广。各国的餐饮集团也基本首选上海市场,餐饮扎堆构成了百花齐放、尸横遍野的竞争环境。

    在上海,烘焙行业的竞争可以说是残酷了。烘焙实体店铺有高成本、高替代性等特征,就算在日本和台湾这种优秀烘焙扎堆的区域,能活下来的店铺也是经历了无数洗牌。上海近几年优秀的烘焙品牌更是如雨后春笋般蓬勃涌现。我当时开店,想着如何在当中能苟延残喘已是非常吃力的事,更不指望能立刻脱颖而出。

    几年前有业内数据表示,虽然面包粗利高(可以达到 80%),但净利非常低,能有 10%左右的利润就算是经营得很好的店铺了——市场上,90%的烘焙店铺一直处于亏损状态。表面看似温暖幸福、与世无争的烘焙业,背后就是一片红海。每天都有无数店铺,鳞次栉比地倒牌,或死于租金,或死于经营不善,或死于无人问津。

    我记得当时有个日本集团也蛮奇葩的,二三十个人出差来了五六年,不停地调研,都没把店开起来;历经艰难好不容易开了,浪费了不少经费不说,也错过了上陆的最佳时机,一年后就卖掉了……

    花一段时间好好了解自己选择的市场现状和未来发展潜能、行业的平均水平,借鉴优秀店铺的经验,同时及时抓住机会,可谓尤为重要。

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