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蛋糕培训学校告诉烤箱如何用

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    面包培训 蛋糕学校 烤箱使用注意事项
    蛋糕培训学校如何选烤箱
    常常有厨友在问,作为一个烘焙小白,想买一个家用烤箱应该怎么选择呢?有没有可以推荐的牌子?下面,网厨君就来为大家罗列下选择烤箱需要侧重的几点。
    如果你只是作为家庭烘焙的需要,辣么从实用的角度,选择一台基本功能齐全的家用型烤箱,就完全可以满足陛下你的需求。

    那么,烤箱需要哪些基本功能呢?
    1. 是上火、下火既能分别单独开也能同时开。
    2.是定时设置通常0到60分钟可调,有的还有始终加热档。
    3.是温度控制在100到250℃可调,有的还有40到100℃的低温档。
    4.是有些烤箱有旋转叉架可以烤整鸡用,有的烤箱下面有旋转托盘。烤箱的外观应该密封良好,减少热量散失。开门大多是从上往下开,不能太紧以免太热的时候用力打开容易烫伤,也不能太松,以免掉下来砸坏玻璃门。烤箱内部应该有至少三个烤盘位置,能分别接近上火、接近下火和位于中间。

    如何选择烤箱

    当你入手时有哪些方面要注意呢?下面,来介绍一下:面包培训蛋糕学校烤箱使用注意事项

    ——选容积——
    如果只是偶尔想做些简单的料理,那么你可以考虑买一台独立式的小烤箱,可以烤一些体积扁平或是较小易熟的食物。

    但如果想要利用烤箱烹调出各式精致的料理与点心,那就至少得准备一台附上下火、具有温度、时间控制功能,容量至少可放下一只整鸡的中型烤箱,如果还在装修阶段的话,建议可以考虑选择基本款的嵌入式烤箱。另外更重要的是,大烤箱的内部空间更加充分,烤箱内部的恒温效果更好,食物在其中受热也会更均匀。

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    如果厨房的地方够大,也有装修计划,可以准备一台50L以上的嵌入式烤箱,嵌入式的烤箱在加热速度、恒温控制、最大功率的上都会比台式烤箱好一些;如果厨房已经装修好了,可以选择35L以上的台式烤箱。
    如果厨房地方较小,但是也会做一些蛋糕什么的,烤箱容积最好不要低于25L。
    ——选功率——

    常见的电烤箱功率一般在500~1500瓦之间。

    在选购时,应首先考虑家用电表的安培值。安培值越大,可选功率越大。在电表所允许的范围内,再考虑家庭人口的多少情况,如果人口较少,宜选用700瓦以下的电烤箱;如果人口较多,可选用700瓦以上的电烤箱。
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    ——选类型——

    电烤箱所用的发热元件一般分为三类:
    1. 远红外管和石英加热管,这是比较low的档次,加热速度慢,但是便宜。
    2. 两根远红外管加一根石英管,这个加热速度就比较快了,当然价格也会升高。
    3. 最贵装x神器就是在上一款的附件里加一根紫外线加热管,可以直接消毒咯。
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    ——选电子控温or机械控温——

    电子控温肯定比机械控温更准确,有人说电子控温容易坏,个人觉得只要买有保障的品牌,一般没有什么大问题。说实话,只要不是专业的商业烤箱,家用烤箱或多或少都会有一定温差,所以强烈推荐大家都备一个烤箱温度计,很便宜的小工具,也许就能拯救你的无数盘的饼干蛋糕。

    另外有了烤箱温度计,你能更直观的了解自家烤箱的脾气,在温度攀升和恒温的过程中表现如何也能一清二楚。

    ——选功能——

    1. 烤箱门:最好不要选择单层玻璃门,单层玻璃的隔热效果不好,会有较多热量散发,使得烤箱门附近的温度略低,导致食物受热不均。建议大家选择双层或多层玻璃门的烤箱,隔热效果更好,使烤箱内部受热均匀,烤制的成品熟度和颜色均匀,而且门的外部温度较低,比较安全,不易烫伤。

    2. 上下火分别控制:基本上大部分烤箱都是可以选择开上火、开下火或者上下火都开,更进一步的功能是上下火分别控制温度。觉得此处倒不是一个很必要的功能,能单独控制上火或者下火就够了,尤其是容积不大的家用烤箱,在实际使用中很难达到精准的上下火单独控制。

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    3. 热风:热风是指在加热时烤箱内有热风循环,帮助热量对流。如果你在家烤鸡烤鸭,会做风干蔬果,热风这一功能对你会起到很大帮助。在烤某些西点比如做马卡龙时,热风也能让受热更均匀,从而提升成功率。需要注意的是,开热风的时候烤箱内热功率会增加,温度设置要比上下管加热模式的温度低10-20度。
    4. 蒸汽:很多准专业的家庭烤箱也会增加蒸汽这一功能,如果你经常烤欧式面包,那这会是个很有用的功能。烤面包时在表面喷上水蒸气,能帮助面包长得更大,表面更脆。但这个功能不是必须的,没有的话也能通过人工喷水来实现,大家可以根据自己的需求来选。
    5.高温自动清洁:有些嵌入式烤箱会有高温自动清洁功能,原理是用高温(可能达到500℃)和热风将一切污垢化成灰,再通过排烟管排走。高温清洁能去掉烤箱中最难祛除的异味,非常省事。唯一的缺点就是带这个功能的烤箱会比较贵。
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    6.除了以上这些外,还有些功能大家可以按需选择:

    低温发酵:50°C以下才有意义
    转叉:烤鸡狂魔可选
    炉灯:这个是必备的,看不清内部很麻烦的
    烧烤:喜欢吃烤串的可以选
    最高温度可以达到250°C以上:烤欧包,烤披萨,烤焦糖壳时有用
    ——选款式——
    电烤箱的款式主要有立式和卧式两种。

    其中立式的比较适合于厨房不是很大的家庭,因为它占的不是地面面积,而是空间体积,只要你家的高度结构不是很矮就可以了;卧式的则适合于厨房面积大一些的家庭,但究竟如何选择主要还是看个人喜好以及厨房的装修特点。

    另外,从电烤箱的外壳上来看,又可分为金属烤漆与喷塑两种。不过虽然外形的喜好因人而异,但对于电烤箱的箱门来说,应选择透明度高的比较实用。

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    ?附:


    有些进口品牌的烤箱,可能使用的不是简单的摄氏度温度单位,可能是华氏度,或者气体标记为单位(气体标记是用于英联邦国家的炊具的温度标尺),美洲常用华氏度,气体标记多为英联邦国家使用。还有很多西餐的菜谱在使用烤箱的时候也不是精确的温度,是以冷热程度表示,其中澳大利亚标准又和美制标准不同。下面的表格基本上能包含大多数进口烤箱和西餐菜谱的温度指标。

    蛋糕培训烤箱重要指标

     烤箱使用的时候要注意什么?

    1. 烤箱使用的时候一定要预热。预热是为了让食物在放进烤箱前,烤箱就已经达到所需的温度。如果不经过预热,直接把食物放进去烤焙,此时加热管全力加热,食物会面临受热不均、水分流失、表面容易烤焦等问题,影响品质。

    预热的方法:比如烤饼干,配方要求温度为190度,在把饼干放进烤箱之前,先将烤箱接通电源,调到190度,让烤箱空烧一会儿,当烤箱内部达到190度以后再放入饼干进行烤焙。

    预热的时间:国内的烤箱一般都没有预热指示灯。因此需要注意观察加热管的情况,当加热管由红色转为黑色的时候,就表示预热好了。根据温度、烤箱大小不同,预热的时间也不一样,理论上说,功率越大,体积越小的烤箱预热越快。一般预热需要5-10分钟。预热的时间不要过长,如果烤箱空烧时间过长,不仅浪费能源,也会缩短烤箱寿命。

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    2. 家用烤箱的温度一般都不会太准,而且一般也不太稳定。所以在根据配方进行烤焙的时候,配方的温度不一定适合你的烤箱。

    这时就需要我们灵活的调整。如果你按照配方上的要求用200度烤15分钟,发现饼干糊了,你就该明白,下次应该降低一些温度或缩短点时间了。

    3. 烤箱是利用加热管加热的。所以在烤箱内部,靠近加热管的地方与烤箱中心的温度差距非常大。如果烤箱的内部容积比较小,食物在烤焙的时候很容易出现加热不均的现象——靠近内侧的可能快焦了,靠近外侧的却还没有上色,会不会让你感到很郁闷?

    改善加热不均,有几个方法:比如在烤到中途的时候将烤盘取出,换个方向再放回去。或者将烤盘里的食物换个位置。在上色过快的食物表面盖一层锡纸等等。

    烤箱越大,加热不均匀的情况越轻。这也是不推荐买小烤箱的原因之一。市面上很多容量9L、10L的烤箱,如果用来烤蛋糕或者面包,很难烤出高品质的产品,这类烤箱更适合来烤面包片或者鸡翅、各种肉类。

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    4. 烤箱的清洗问题也是需要注意的。有些烤箱底部活动可拆卸,便于清理油渍和碎渣。烤箱的有效容积从13升到34升都有,但是便于挑选的方式是测量烤箱内部的宽度,看能容下多大的蛋糕,蛋糕尺寸用英寸计量,1英寸=2.54厘米,常见的最小蛋糕是6寸的。烤箱的功率大约在1000到2000瓦,但是烤箱工作时不是始终通电,所以大功率烤箱不一定比小功率烤箱更费电。

    除了要考虑耗电量之外,还要选择合适的插座。烤箱的配件应该有烤盘、烤网和能方便拿取烤盘烤网的叉子,有的烤箱配有旋转烤架和相应的叉子。与某型号烤箱相配的烤盘烤网不是很容易买到,所以应该检点清楚。烤箱的外表最好不要太白,否则被油污弄脏后很难看。

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    任何食物不要碰到加热管,也要防止油、面糊等滴到加热管上,否则油渣会烤成碳附着在加热管上,难于清洗,也影响加热效率。烤肉时最好用锡纸完全包裹起来,可以防止表面烤焦,也可以避免油汽化之后冷凝在烤箱内壁。烤完后,最好及时清理,以免积累。不要把冷水碰到刚用完的烤箱门上,以免玻璃门炸裂。
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