杭州蛋糕培训香缇鲜奶油/无糖打发鲜奶油制作
糕点培训鲜奶油制作
杭州蛋糕培训，糕点培训
香缇鲜奶油/无糖打发鲜奶油
鲜奶油(乳脂肪含量47%)
creme fraiche 47% MG 35g
鲜奶油(乳脂肪含量35%)
creme fraiche 35% MG 35g
复合奶油 creme compound30g
细砂糖 sucre semoule8g
creme fouettee指的无糖打发的鲜奶油。本书中的香缇鲜奶油使用三种奶油混合而成。鲜奶油是一种对环境很敏感的食材,冰箱的干燥环境与照明设备的光照都会使其品质劣化,且一旦搅拌便会发泡变硬、分离,无法恢复到最初的状态。为了维持奶油打发之后的良好状态,本配方中加入了一定比例的复合奶油,这样就可以维持香缇鲜奶油新鲜顺滑的口感。而关于复合奶油的选择,最好是选择那些不会影响自然鲜奶油香味的优质产品,例如森永乳业的 High whip deluxe或高梨乳业的 Gateau Monte等。无糖打发的鲜奶油 creme fouettee常使用乳脂肪含量35%的鲜奶油。无论是香缇鲜奶油还是无糖打发鲜奶油,都需要根据不同用途或比例调整打发的方法,例如制作巧克力慕斯时需要打至六分发,与水果果蓉混合制作慕斯时则需要打至八分发。
杭州蛋糕培训，糕点培训
糕点培训杭州蛋糕培训，糕点培训
最新动态
- 西点面包烘焙培训班去哪里学好杜仁杰蛋糕技术学校 2024-06-15 10:07:01
- 杜仁杰蛋糕西点面包烘焙学校：初高中毕业生的新选择 2024-06-12 21:03:42
- 2880元，成为专业的西点师：杭州蛋糕培训速成班！ 2024-01-10 10:04:13
- 杭州蛋糕培训速成班：杜仁杰西点烘焙面包培训，助您成为烘焙大师！ 2023-12-29 12:10:58
- 杭州临平区面包蛋糕培训班 学烘焙哪里好 杜仁杰蛋糕烘焙培训 2023-11-30 10:52:57
- 国内十大烘焙学校排名 2023-04-23 00:42:42
- 蛋糕培训学校杯子蛋糕做法课程 2022-11-22 00:00:21
- 杭州蛋糕培训学校蛋糕基础知识 2022-10-12 15:07:42
- 想学蛋糕西点，杜仁杰实战烘焙——全国首选的不二之地 2024-06-26 11:20:15
- 暑假学习新技能，杜仁杰蛋糕西点培训班助你步入高薪职业 2024-06-24 15:46:54
下一篇
杭州蛋糕培训卡仕达酱上一篇
哪家蛋糕培训好意式蛋白霜做法
在线客服