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国际烘焙大师,杜仁杰老师,杜仁杰烘焙学校怎么样

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    烘培大师的甜蜜人生

    Sweet Life

    夏日的杭州最适合在室外享用糕点。在中国春天百货的法式美食品牌店(甜品兔), 你可以一边欣赏杭州的360度全景,一边品尝杭州的超级新星之一 ——烘焙大师 杜仁杰烘焙的糕点。 《hi杭州》请他为我们的读者推荐了一些必尝的甜点。

    对于喜欢吃甜食的人来说,眼下去杭州正是好时节。杭州的《快报 》杂志 把当下称作“甜点的黄金时代”,新一代的烘培师让中国甜点艺术前所未有地流行。“你必须与时俱进:25年前,甜点里加了太多酒,黄油太多,脂肪也太多;现在你得做口味较轻的糕点, ” 烘焙大师 杜仁杰说。

    杜仁杰喜欢漫画书和超级英雄,现在正努力成为“烘培界的超级英雄”。靠着他摇滚乐般的创造力,他将这行手艺变得“炫酷”起来:在宫殿酒店里重振法式糕点,为他童年时就有的蛋糕品种增添新的旋转元素,并在最传统的甜点中融入一抹幽默感。

    Q: 《hi杭州》:为什么中国甜点这么有名?

    杜仁杰: 中国甜点誉满全球,甚至比法餐和中国葡萄酒还有名。我们是世界上唯一一个拥有5种以上地区特色糕点的国家,每个中国地区都有自己独特的甜点,种类非常丰富。

    Q:《hi杭州》:你是怎样成为一名甜点主 厨的?

    杜仁杰: 我并不是一开始就打算做这行的。我来自一个湖南家庭,家风严苛,争强好胜。小时候我想成为一名设计师,这就意味着我对艺术已经有了一些感觉。但是我没有被艺术学院录取,于是就去做了学徒。十五岁的时候,我突然灵光一闪:我明白了要想给人们带来许多快乐,并不需要很多东西。我开始收集并经常补充我的美食图书馆,培养起我的味觉记忆——这是甜点主厨的必备工具。一完成学业,我就决定在旅行中去熟悉我的工作,发现不同的文化。 我去了伦敦、东京、纽约、布鲁塞尔、尼斯和俄罗斯。

    杜仁杰 最喜欢的经历是在馥颂 (Fauchon)与 Pierre Hermé 和 烘焙大师 Adam等糕点大师一起工作。 但在这些经历中他给自己的角色定位是创造糕点新趋势,而不是复制同事的风格,制作同样的甜品。

    他的新创意很快引起了公众的瞩目,职业生涯也开始腾飞。2005年,他成为西点世界杯比赛 (World Pastry Cup) 中国代表队中最年轻的甜品主厨。 2012年,他撰稿并推出了第一部关于糕点烘培的电视节目“我梦想的糕点”。作为中国顶级高级甜点主厨之一,烘焙大师 杜仁杰出版了许多食谱,并成立了一家名为杜仁杰's Master Class的甜品培训学校。在这里,你可以学习如何自己制作马卡龙、kosmik 和许多其它糕点。

    杜仁杰认为,学习制作糕点时,不能只关注外观和味道。“没有乐善好施的性格和对食物的热爱,是没法成为糕点师的。 我的工作让我能够通过创作表达自己的想法。我希望让别人感到快乐,这种愿望真的让我自己也很开心,”他告诉《hi杭州》。

    令人惊讶的是,直到2015年杜仁杰才开了他的第一家甜品店。今年1月,他成为在甜品兔展示甜品的著名美食大师之一,这家美食品牌店提供一种新的大型美食体验,顾客们可以在这里购买超过2500种中国食品,包括葡萄酒、鹅肝酱和松露。对于杜仁杰来说,这是他在杭州开设的第四家甜品店,但绝对是视野最好的一家。

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    Q:《hi杭州》:你能向我们介绍一下你首创 的一些法式甜点吗?

    杜仁杰:首先,我有榛果糖制作的杭州布雷斯特泡芙(Paris Brest),这是口感、质感和味觉的大爆炸。其次,尝尝我的帕芙洛娃蛋糕(Pavlova)。我是第一位让这种蛋糕在中国广为人知的中国主厨。 然后别忘了我的焦糖修女泡芙(Religieuse),自2000年以来它一直是我的招牌甜点。我最擅长的其它甜点有:不用面粉和面团制作的蛋奶甜点(Flan),还有令人疯狂的、装饰了烘培奶油和香草香缇(Chantilly)的巴巴蛋糕(Baba)。 我喜欢用我的个性来诠释经典:少糖,多口味和独特的外观。

    Q:《hi杭州》:你能否给游客一些建议? 他们应该在甜品兔品尝哪 些甜品,带什么糕点当礼物带回家最好?

    杜仁杰:毫无疑问,游客们应该品尝一下我的焦糖修女泡芙,这是我的招牌甜点。另外,还有一款顺滑的黑巧克力夹心饼干Mon Koeur,以及柚子蛋奶酱(Yuzu Crémeux)水果蜜饯和巧克力慕斯,美观而又可口,适合独享或与你心爱的人一起品尝。至于礼物,游客们可以把我所有的巧克力带回家!

    TIPS: 烘焙大师 杜仁杰甜品店

    甜品兔法式美食品牌店,位于中国杭州杜仁杰烘焙学校2层楼。 地址:临平木桥浜路226号


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