杜仁杰蛋糕培训你可曾有过这样的期待

拥有一家自己的蛋糕店

阳光正好，打开门迎来第一波客人

然后递上一块香甜的蛋糕

在甜蜜中享受岁月静好

心中平和又感到充实

这大概就是热爱烘焙的小蜜蜂们

在心里描绘创业开店的样子

然而现实总是残酷、毫不留情

开店创业并非能够一帆风顺

有些远方和诗还没来得及到达

自由的小船就在阴沟里翻了

小王哥听过有些创业失败的过来人

感叹开蛋糕店真的赚不到什么钱

面对这样的创业遭遇

除了送一首“凉凉”给自己外

小王哥觉得我们更需要一种经营思维

我们该如何才能够开好一家蛋糕店

如何让自己的蛋糕店永续经营下去

为了不让各位创业者们掉进同样的坑

小王哥给大家解开几道开蛋糕店的送命题

杜仁杰烘焙学校

Q1.蛋糕店到底卖什么？

有人会觉得这个问题看上去很没营养，开蛋糕店当然是卖蛋糕啊！这个答案错错错！传统概念里的蛋糕店，是根据好利来、味多美这些前辈品牌延续来的，这些品牌的主营业务最初就是生日蛋糕，而这些年大家会发现，出现在这些所谓“蛋糕店”里的面包越来越多，饮品也慢慢丰富了起来。

这样静静地转变并不是拍拍脑袋想出来的主意，而是市场的需要。生日蛋糕作为特殊意义的食品售出频度低，每个人一年才会购买一次。而这一次购买带来的效益还要去平衡开店的成本，人工水电材料费，这样一来蛋糕的定价就成了头疼的问题，稍有不慎不是丢了客户就是亏了老本。聪明的商家没有被这样的局面困住，纷纷在蛋糕店里卖起了西点、面包、茶点、饮料，这样，消费者可选择的项目多了，销售额自然就提高上来。

在这个肯德基都开始大饼卷一切的年代，作为一个普通的创业者，蛋糕店里只卖蛋糕，真是要了命了。

Q2.蛋糕店开在哪儿赚钱的可能性最大？

一定有人回答是——北上广深。恭喜你，这一题你又错了~

在人们的固有观念里，北上广深这样的一线城市，具有超强的消费能力，蛋糕店开在这样的大城市，不用为销售额发愁。但大家是否有想过，一线城市的品牌竞争力是非常大的。老牌蛋糕店已经在城市扎根多年，新一代的奈雪、原麦山丘这样高人气品牌已经要把过气老品牌拍在沙滩上了。作为一个没有名气的烘焙人，要在市场中跟这些高手分一杯羹，实属不易，加上一线城市的房租水电人工物料费用极高，就算勉强存活下来，收益跟这些费用也只能打个平手。而二三线城市的市场就乐观很多，除了竞争对手少之外，同等面积的房租水电费用都远远低于一线城市。这对于刚刚起步的蛋糕店来说，能够存活的成本更小，能够存活的希望更大。

除了这些看得见的困难，还有一些可能大家没太注意的问题。一线城市，最不缺的就是想法，资历雄厚的大品牌总喜欢强强合作，走一种小店无法招架的购物卡套路。试问手里握着免费换蛋糕券的消费者，还会问津一家需要花钱消费的无名小店吗？这种关于“卡”的竞争，不知道卡住了多少客流量，让很多小店店主十分无奈。

到底是在一线城市慢慢煎熬，还是把目光放到二三线城市去？你真的要慎重的想想。

Q3.到底是进军商场还是固守社区？

开店思考的三大要素，相信各位小蜜蜂都清楚——location，location，还是location。位置选的好，蛋糕全卖了！

那到底是把店址选在商场，还是居民社区呢？有些人会认为，刚刚起步还是走个保守的路线，在家门口试试。这个答案......不用怀疑，又错了。

能够有实力开店的小伙伴，在资金准备方面还是相对充足的。在房租稍贵和价格亲民的地段二选一，小王鼓励大家先铺商场，再进社区：

理由1：商场是个自带广告流量的地方，虽然中国有句老话叫做“酒香不怕巷子深”，但作为人气平平的新店，不频频露脸，还是很难让人知道的。商场，就是你扩大知名度最好的地方。

理由2：“晕轮效应”消费者有一种晕轮效应的心理，高大上的商场里面，无论什么东西都是品味高端的。置身于大牌云集的shopping mall里，就算你的店没知名度，也会散发着大牌的光环。

理由3：增加了潜在对手的竞争成本。一个城市里，想开店的人并不少，但能够下决心落户商场的并不多，敢于投入的勇气并不是人人都有，因此，这就为你的店铺挡住了很多潜在竞争者。

当你的品牌有了群众基础，你再延伸到宁静祥和的社区当中去，那时才会有人循着酒香而来。

Q4.到底是单打独斗还是诚邀他人加盟？

说这个问题，可能有些早，有些小蜜蜂会说，自己的小店还没玩儿明白，何谈加盟效应呢？对于有实力和野心的同学，小王哥还是要来叮嘱几句。

树立起了自己的品牌大家不免就要开分店，一家开完不过瘾可能还会开上四五家。这时候每一家店都要亲力亲为，就要消耗大量的人力物力。此时用品牌的影响力召集加盟，就成了很好的选择。建议大家设立核心生产工厂，统一产品质量，为所有加盟店提供技术支持，同时注意监控每个店铺产品的销售情况，便于对产品进行市场分析，适度调节品牌运营的方向。更重要的是，要懂得为加盟的小伙伴提供经济和运营的扶持，大家一起做主人，才能让品牌做大做强。

今天这几道创业题

小王哥为大家提供的只是其中一种解法

因为市场的瞬息万变和激烈竞争

需要各位学会去观察行业的动向

去分析市场的趋势、不断的对自己进行升级

才是以不变应万变的良策

小王哥敬佩每一个有创业勇气的小蜜蜂

也愿意为正在创业的各位出谋划策

关于开一家蛋糕店

你还有哪些准备工作不清楚

你遇到了哪些经营的困难

可以给小王哥留言

小王哥会一一帮你解答

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