西点培训糖浆制作流程
糖浆制作
糖浆将两张蛋糕体以半张为单位切成4块,再叠加组合在一起
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1在咖啡乔孔达蛋糕的底层抹上镜面巧克力
将冷却至室温的蛋糕体以烘烤面向下的方向放置,剥除烤纸,在表面抹上已隔水加热过的镜面巧克力。镜面巧克力如果温度太低会凝固,不易抹平。抹好一张后,放入冷藏柜中冷却。只在最底下一层使用口感较硬的镜面巧克力,从而形成口感上的对比。
2刷糖浆,抹咖啡黄油霜
待1中的镜面巧克力冷却凝固之后翻面,使蛋糕体以烘烤面向上的方向放置。把100g糖浆刷满整张蛋糕体,再将350g咖啡黄油霜抹开推平。
3叠摞蛋糕体
将第二张蛋糕体以烘烤面向下的方向与第一张重合,剥除烤纸。用板子轻轻按压,使黄油霜与蛋糕体紧密贴合在起
4叠摞蛋糕体 西点培训，西点大师教课
在3上刷满糖浆,之后倒上甘纳许抹平。
5刷糖浆,抹咖啡黄油霜
在4上叠摞第三张蛋糕体,剥除烤纸。刷满糖浆,抹平咖啡黄油霜。再叠摞第四张蛋糕体,再次刷满糖浆表面抹平咖啡黄油霜后放入冷藏柜冷藏。
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