苏州巧克力慕斯蛋糕培训
巧克力慕斯这样做
慕斯是跟布丁一样的甜点，但与布丁对比起来慕斯更为柔软，入口即化。这款奶冻式甜点不仅仅适合做蛋糕夹心，也适合直接吃呢~~
「巧克力慕斯」苏州巧克力慕斯蛋糕培训
by：杜仁杰蛋糕培训
用料
蛋糕胚
小麦粉50g / 纯牛奶50g
色拉油50g / 法芙娜可可粉5g
鸡蛋4个 / 砂糖60g / 柠檬汁5-8滴
慕斯糊
德芙纯黑巧克力200g / 蛋黄4个
淡奶油300g / 牛奶200g / 吉利丁片12g
刷胚
朗姆酒适量
以上配方适用于6寸（加高）圆形慕斯圈模具一份用量
制作步骤 苏州巧克力慕斯蛋糕培训
1、蛋糕胚：把牛奶和色拉油混合搅拌稍浓稠状；
2、加入蛋黄，搅拌均匀（蛋清分离出备用）；
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3、再筛入低粉和可可粉，拌匀；
4、蛋清一次加入砂糖与柠檬汁用电动打蛋器低速打发至小尖角的状态；
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5、取1/3打发好的蛋清加入可可面糊中拌匀；
6、拌匀的可可糊再倒入剩下的2/3的蛋清中，翻拌匀（这里是翻拌）；
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7、倒入不沾烤盘，刮板刮匀表面。（烤盘可垫一层油纸或油布，方便清洗）；
8、放入烤箱中下层，上下火150度预热3分钟，烘烤25分钟，烘烤结束后取出倒扣在网架上待凉撒撕去油纸即可；
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9、慕斯糊：把蛋黄用电动打蛋器打至原来体积的两倍（是蛋黄不是全蛋）；
10、牛奶加巧克力入小锅小火不断搅拌加热至沸腾立即关火；
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11、将沸腾的巧克力牛奶沿着装蛋黄容器的边缘慢慢倒入，边倒边电动转圈搅打匀。（沸腾的巧克力液倒入蛋黄中起到一个杀菌的做用）；
12、吉利丁片用冷水泡软，再捞出隔热水融化，倒入搅打均匀的可可蛋黄糊中继续搅匀；
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13、淡奶油打至6-7成，浓稠流动的状态，倒入可可蛋黄糊中翻拌匀。慕斯糊就做好了；
14、蛋糕切至比慕斯圈再小一圈的大小状，刷上朗姆酒；
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15、模具底包一层锡纸，放一片至最底层；
16、倒入慕斯糊，没过蛋糕片后再依次放入刷过酒的第二片蛋糕片，再次倒入慕斯糊；
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17、以此类推，我一共用了三片蛋糕片，这款是加高慕斯圈模具用量，如果你的模具没有这么高，建议可以留一部分倒入小碗或是别的小形模具中。放入冰箱冷藏一晚，脱模用电吹风绕模具边吹上三四圈即可脱模（也可先入冷冻室冷冻5分钟后再取去再放入第二片，第三片……这样可以有效避免蛋糕片出现上浮现像）；
18、成品图~
Tips：苏州巧克力慕斯蛋糕培训
牛奶巧克力一定要搅拌加沸腾，对蛋黄起到杀菌的作用，吉利丁可提前泡软，再隔热水融化，淡奶油不要打发过度，如果不小心打发过硬，可以隔热水适当拌匀变稀即可。蛋糕胚刷一层朗姆酒可助蛋糕片不易上浮，还能适当蛋糕的香味，没有朗姆酒可以改用橙汁类果汁。
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