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香草冰淇淋
01 八月

香草冰淇淋

西点蛋糕综合班 学烘焙哪个学校好 杜仁杰蛋糕培训 访问量

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香草冰淇淋的材料和做法材料(4~5 人份)   

蛋黄…3 个鸡蛋的量

细砂糖…75g

牛奶…200ml

淡奶油…100ml 

香草豆荚…1/2 根

准备

香草豆荚用小刀纵向对半剖开，刮出香草籽(a)。

使用冰淇淋机时，提前将保冷内胆放人冰箱冷冻

使用吉利丁时，将1大匙水和 2.5g吉利丁粉(小于1大匙)混合，静置浸泡约 5 分钟。用小刀刮出香草籽。豆芙和香草籽一起放入牛奶使用。

步骤 1 

制作英式奶油酱、放凉

英式奶油酱，是制作冰淇淋的基础。 

使用冰淇淋机和不使用冰淇淋机做法相同。要小火煮至黏稠。

步骤 2

将奶油酱搅拌到顺滑

使用冰淇淋机时

将奶油酱放人冰淇淋机，搅拌到顺滑。 做法根据说明书操作即可。本书中使用的冰淇淋机，需要提前将保冷内胆 放人冰箱冷冻。

 不使用冰淇淋机时

方法1→用冷冻用保存袋凝固

将奶油酱放入冷冻专用保存袋中，冷冻凝固，用手从上往下将奶油酱捍碎，用手从上往下将奶油酱捍碎。本步骤需要重复 2~3 次，无需借助工具也能轻松操作。

方法2→用吉利丁凝固

放人吉利丁，让奶油酱富含空气(更容易搅拌到顺滑)。味道没有变化。搅拌时一次全部放人，非常简单。

步骤 1 

制作英式奶油酱、放凉

将材料混合，边搅拌边煮至黏稠。使用冰淇淋机和不使用冰淇淋机做法相同。

1 碗内放入蛋黄，用打蛋器打散，放入一半细砂糖，搅拌到颜色发白。

2 锅内倒人牛奶、淡奶油、剩余的细砂糖、香草豆荚和香草籽，煮到接近沸腾的90℃(目的是将材料杀菌)。 

3 将 2 分两次倒入 1，每次都用力搅拌，让细砂糖溶解。 

4 将3倒回锅内，中火加热。边加热边用木铲用力搅拌。

5 煮到稍微黏稠后，用木铲取一些奶油酱，用手指划过，能留下痕迹后关火。如果煮至沸腾，蛋黄会凝固导致分离，所以加热到80℃即可。

6 将5用滤网过滤到碗内。取出香草豆荚.

7 取出香 碗底浸人凉水，边搅拌边晾凉。不时更换凉水。 

小贴士-冰淇淋机是什么?

将材料(英式奶油酱)倒入冰淇淋机内，搅拌成顺滑的冰淇淋。这次，使用的是需要提前将保冷内胆冷冻的冰淇淋机.冰淇淋机有很多种类，购买时要仔细辨别。

这次使用的冰淇淋机，保冷内胆要在使用前放 入 冰 箱 冷冻 10~18个小时。保冷内胆的尺寸是直径207mm*高150mm，最大容量1L。[冰淇淋机DL-0272/ 贝印

步骤 2

将奶油酱搅拌到顺滑

分别介绍使用冰淇淋机和不使用冰淇淋机的做法。不使用冰淇淋机的情况下，还有两种方法。

使用冰淇淋机

8 将7 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏 2个小时以上，完全冷却。打开冰淇淋机电源开关，倒入冰淇淋机内。

9  查看状态边搅拌约 20 分钟。整体搅拌到顺滑就做好了。

10 装进干净的容器内，放入冰箱彻底冷冻 1~2 个小时。

不使用冰淇淋机方法1冷冻保袋凝固

8 将7 倒入冷冻用保存袋中。放在更容易快速凝固的金属方盘中，冷藏2 个小时以上，完全冷却。

9 带上手套将袋子由上往下捏碎，这样手上的温度不会导致冰淇淋融化，冷藏约2个小时,继续揉却.揉捏冷却的步骤重复 2~3 次

10  用这勺子或者冰淇淋勺从袋子里取出，也可以撕开袋子一角，挤人容器中。

6 5 中的锅离火，奶油酱内放入吉利丁(参考P9准备步骤)融化。用 滤网过滤到碗内。

7  碗底浸人凉水，边搅拌边晾凉。不时更换凉水.

8 倒入金属方盘内，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2个小时以上，完全冷却。凝固后，用叉子将冰块叉碎。继续放入冰箱冷冻1~2 个小时。

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