高级法式甜品、西点、面包、咖啡奶茶课程

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武汉烘焙学校奶酪牛奶牛角卷制作
23 七月

武汉烘焙学校奶酪牛奶牛角卷制作

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牛角包 (1).jpg

一款超简单的奶酪餐包,新手小白也能完成的简单整形法,第一次做,味道还不错,记录一下武汉烘焙学校 武汉蛋糕培训 武汉哪家蛋糕培训好

  奶酪牛奶牛角卷 / 配方

原创作者萍儿WOYGN

高筋面粉300克

低筋面粉80克
 
 

牛奶250克

奶油奶酪60克
 
 

细砂糖65克

蛋黄一个20克
 
 

黄油40克

盐4克
 
 

酵母4克



1.先称牛奶,细砂糖,蛋黄,牛奶先预留10-15克左右

牛角包.jpg

2.再称高筋面粉,低筋面粉,奶油奶酪,盐,酵母,注意,盐和酵母对角放

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3.启动厨师机一档揉成团,检查面团状态,面粉吸水性不同,这个时候检查面团状态看看是否需要再加预留的牛奶

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4.面团状态合适,启动面包机三档揉五分钟左右,检查出膜状态,这样的锯齿状,易破可以加入黄油

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5.开启四档或者五档,再揉六七分钟左右,具体根据面团状态调整时间,可以拉出这样结实的手膜即可

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6.面团整圆进行一发

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7.发酵两倍大,手指沾面粉戳中间不回缩即可

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8.面团取出按压排气

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9.再用擀面杖,擀成长方形。中途如果擀的时候要回缩,可松弛两三分钟再擀

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10.擀好的面团,切成三角形

牛角包 (10).jpg

11.由大的这一头卷起来

牛角包 (11).jpg

12.放入烤盘进行二发,注意,如果是烤箱自带烤盘记得用油纸哦

牛角包 (12).jpg

13.如果烤箱没有发酵功能,二发的时候可放一碗热水进行二发

牛角包 (13).jpg

14.二发好的面包,用手指轻轻按压,立马回弹即可,正常发酵时间30-40分钟左右,发酵好的面包刷一层蛋液

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15.送入提前预热好的烤箱,烤箱需要提前十分钟预热,所以二发的时候注意别一次性发太过

牛角包 (15).jpg

16.面团多了点,还好家里有两台烤箱,顺便说一下温度和时间。如果家里是大烤箱,面包放中层上下火180度烘烤25分钟,
 如果家里是小烤箱记得放中下层,上火180度,下火160度,烘烤25-30分钟

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17.面包上色及时盖锡纸,出炉放在烤网晾到手温即可

牛角包 (17).jpg

小贴士  

面粉的吸水性不同,所以牛奶必须要预留。
 整形主要是擀的时候,如果擀一下,面团要回缩,必须停下来松弛几分钟再继续。
 烘烤时间和温度参考自家烤箱温度。
 如果家里烤箱小,可以减半做。

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