咖啡培训学校见过不一样的咖啡店

最近几年，中国和韩国的咖啡市场发展都非常迅速，对于咖啡店也出现了各种称呼，按规模分类为咖啡会所、咖啡馆（厅）和个性咖啡店三种。

一 咖啡会所

一般咖啡会所的规模比较大，大的有好几层楼，以包厢为主大厅为辅，为人们提供一个相对私密的空间进行商务谈判或棋牌活动，这是根据中国特色而形成的一种特殊的咖啡营销模式，打着卖咖啡的旗号卖着各种其他茶水、和一些点心卤煮等，也会提供主食。其消费人群基本上是30岁以上有一定经济基础的商务人士。相对咖啡而言，他们更青睐于本土茶文化，反而喝茶的人要多一些。所以这种咖啡店的存在也是算得上是因地制宜，土洋中西的完美结合。

案例：上岛咖啡

没人不知道上岛吧？上岛咖啡是一家咖啡连锁品牌，应该是国内最早一批且生生不息的一家大型咖啡会所了。1968年从台湾开始，到1997年在海南开了第一家分店，至今已有500多家。之后国内也有了更多相同模式的大型咖啡会所连锁品牌，不管是环境还是产品都是相当不错的，比如两岸咖啡，去过不同城市的几家两岸咖啡店，印象都很好！有效的管理也是很重要的因素。

而这类咖啡店一般投资动辄上百千万元，故PASS这类店铺的详细开店介绍。

提供中西简餐的大型休闲咖啡会所上岛咖啡和两岸咖啡

二 咖啡店（厅）

咖啡店一般受面积限制，只有大厅，几乎没有包厢，面积稍大的可能会提供几个包厢。产品以咖啡为主，饮品及冷藏蛋糕等小甜品为辅。咖啡的分类也很明细，从产地到烘焙到萃取再到造型，都会让你在消费过程中或多或少地增加对咖啡的了解。吸引的人群除了是刚好需要此类场所休闲的人，还有懂咖啡、喜爱咖啡的人群。一般经营这种店的老板一般也是对咖啡有着一定程度的热爱，所销售的咖啡都是相对有品质的，甚至有的老板本身就有着相当高的咖啡萃取和拉花技术。他们可能在咖啡圈内也是神一般的存在着，所以有的咖啡店会有兴趣培训课程，让人们在品尝咖啡和学习的过程中慢慢加深了对咖啡的了解，巩固实操能力。

这类咖啡店除了本身售卖咖啡，也有着很强的功能性。所以又可以划分出以下几类：

1.为咖啡爱好者提供学习平台

案例：印曦咖啡（Sunrise coffee）

印曦咖啡是北京的一家咖啡店，位于东直门地铁站附近，是一间很不起眼的小店。在以卖环境为主流的咖啡店中，这样的店铺靠什么来维持其开销获取利润呢？

经了解后发现，店内的主要消费人群为其所在写字楼的白领、商务人士。店主自身对咖啡品质的注重成为客源稳定的基础，其次在不繁忙的周六日期间，不定期举办一些兴趣课程，以及提供专业的一对一咖啡拉花培训。在开店的同时分享和帮助更多喜爱咖啡的人，结交志同道合的朋友。

店铺不以环境为卖点，主要还是提供一个平台，让更多人学会品咖啡，学习咖啡课程。

参加兴趣班的学员正在做手冲咖啡

2.为其他有特定需求的人群建立社交平台

案例：车库咖啡

车库咖啡应该是国内最早唱响创业平台主题的一家咖啡店。它的功能是将店铺作为一个纽带，把有效商业信息集中起来并且实现创业者和投资人的需求对接，同时为创业者提供全天的开放式办公环境和服务。

因为与创业有关，而创业又是近年来国家一直倡导支持的商业行为，所以也能够吸引到很多相关的媒体和记者的关注，这有利于实现店铺本身的高曝光率。

3.为其他有场地需求的人提供活动场地

案例：微度咖啡

是不是经常有听朋友说某某想办一场活动却苦于没有合适的场地呢？而你所在的城市能够提供的会议室是不是都是一张桌，两排椅，墙上一块投影布的格局呢？

这里聚集了众多怀揣创业梦想的青年

单调又无趣的会议室让很多人无法获得工作灵感和激情，于是咖啡馆又衍生出一项功能——为有需求的人提供活动场地。

而这样的咖啡馆对场地面积和环境氛围要求较高，至少要能容纳20人，才能长线开展这项业务。

在这里介绍微度咖啡，不仅是因为装修和场地都符合条件，而且它是全国为数不多的一家成功众筹的咖啡店。在这里说到为数不多，并不是指众筹的咖啡店不多，而是指成功众筹并一直运营下去的咖啡店少之又少。不要以为通过众筹的方式获得启动资金很容易，事实上大多数以失败告终。

简单一句话概括众筹——就是一个拥有创意或商业模式的发起人，通过各种渠道去集结认可这个创意或模式并愿意为此付出一部分资金的追随者，当资金筹集到目标数额点后便开始具体实施，从而让想法得以实现的过程。微度咖啡由于参与人数众多，又有多位咨询合伙人的参与和商业指导，具有相当的人脉资源优势和竞争发展优势，店铺自身也会针对社会各类人群不定期组织举办活动PARTY等，吸引更多潜在顾客，扩大圈子，提升自身知名度。

而这样众筹起来的店意义就更为深远，它承载的不只是发起人，更是一群人的梦想和期望。在获得信任和资金的同时，你也需要考虑到，人多事杂，国内失败的案例也不在少数，归纳总结得出经验如下：

微度咖啡的吧台区

客座区的灯光环境很舒适

下层很大的活动场地

1.筹到钱不是结果而是开始。资金是实现运作的必要基础，是从想到做迈出的第一步，而人则是让店存活并良性运营下去的根本。一个项目成功的关键在于运营本身，在任何时候，人永远比钱、比创意或模式更重要。

一般众筹，由于平均到每人身上后需投入的资金不多，会导致有的人并不会太用心对待这个店，而是当成一款理财产品，带着“能分到钱更好，分不到钱玩玩也无所谓”的心态加入进来。也许对你而言两万块很多，对别人而言根本不算什么。而有些有激情有想法的人，也许因为刚毕业没有资金反而被拦在门外。

所以建议，不要只筹出资人，而是筹一切可筹的人和事。比如一个人的才华、一个人的资源等等，让有钱的出钱，有力的出力，这些都可能成为你将来的竞争力。

2. 参与运营的股东必须选择要能做到全身心投入的人。很多参与具体策划管理事物的股东一般都是有自己主业的，或从事金融，或从事市场。也许他们是其所在行业中的大咖，其能力也会为店铺带来有效的帮助，但要相信，人的精力是有限的，运营一个店铺不是跑100米，而是一场遥远的马拉松。也许一开始大家能将更多的精力投入其中，可是一旦短期内看不到回报，谁都不能保证是否还能继续坚守这份热情和用心。所以，如果有专业的全职人员进行管理运营，其结果会大不相同。

3. 对参与者进行精确定位和筛选。大致选择年龄相当和观念一致的参与者，同时确定好决策者，一人到两人做决定并完全信任他们，减少管理内耗。注意，发起者和决策者可以是自己，而管理者不一定非要是自己，要能做好自我定位，做到任人唯贤，一切从事实出发，以大局为重。

就单从店铺风格定位的确定方面来举例，由于每个人的审美喜好不尽相同，而对店内音乐和软装等风格选择更是没有绝对的统一的标准来判定谁的更好谁的不好。一般三两个人之间都会有不同的意见，更何况是一堆理念、审美参差不齐的人！光处理各种分歧就会形成相当大的管理内耗。

毕竟是大家的信任和共同的梦想，所以在选择众筹时，更要谨慎思考，对所有人，对自己负责。

三 和其他行业相融合的咖啡店

近几年咖啡陪你在国内大肆扩张，并且邀请韩国巨星金秀贤作为品牌代言。而不管如今咖啡陪你在与中方合作时发生了怎样的管理问题，我们都不能将它全盘否定，不能否认它全新的商业运作模式，更不能否认它为咖啡文化的有效传播和对中国咖啡行业的迅速发展做出的贡献。像咖啡陪你和招商银行跨行业联合推出的银行咖啡店，就是一个非常好的咖啡商业模式的案例，它成功将看似不相干而实际可以相互融合互补的两个行业进行有效衔接，实现了双赢局面。在整个商业模式的设计中，咖啡陪你都值得成为即将入行的新人们参考借鉴的对象。

包括近几年兴起的网咖店也是这种运作方式。而做网咖需要一定的资金实力置办电脑设备，也就要意味着更高的风险成本。

由此也可以发散一下思维，考虑什么样的行业也可以和咖啡店相融合。花店？zakka铺子？或者其他的可能？在这样的店铺中，咖啡成了一种锦上添花的附属，也挺不错的，开一家店，跨两个行业，看起来很赚到的样子，同时也是作者看好的大趋势！

由此引申，不仅是创业，其实还有很多种可能，比如手工爱好者平台，或者户外爱好者平台等等。你们的身边有什么样的资源，就可以尝试和自己的咖啡店有效结合，增加个性差异，发掘更多的盈利点。

如此，你因此销售的就不仅是咖啡，还可以建立平台，销售平台周边的产品哦！是不是有种多元化发展道路的感觉呢？

四 纯粹的精品咖啡店

这类咖啡店也是本书今后着重介绍的重点。虽然这样的店不一定规模宏大，也不一定要置于闹市间。但由于店里的每个角落都充满了自己的想法和创意，每款产品都是自己反复调配尝试的结晶。所以不管是氛围还是产品，都饱含着店主自身的特质，而像蝴蝶遇见鲜花一样被吸引而来的顾客，都是能和店主产生共鸣的人。所以，这种店的生意好坏，就取决于店主对审美的把握和对产品口味的敏锐度、调控力以及你的无限创意了。

咖啡陪你和招商银行的混搭

玩累了可以和小伙伴点杯饮料玩杀人

这样的店近几年国内也是比较多的，本想将全国各地的精致特色咖啡店都做一些介绍，但是由于篇幅限制，加上考虑到有的朋友会在开店之前开始一段咖啡之旅，而为了看几家美店分散去各个城市，太耗精力和成本！所以选定大京城的几家店，也都比较具有典型性，让大家找找感觉。当然，除了北京，像其他城市也会有很值得一看的地方，大家可以就近或者在网上进行了解、学习和借鉴。

1. Soloist Coffee，位于北京市杨梅竹斜街39号，这是被很多咖啡爱好者认可的一家店，店内透着浓浓的工业复古气息，却又不是太西式，完美融入了京城气质，这种审美的落实水平我想不是什么人都能达到的，喜欢的朋友可以找一找感觉，借鉴一些元素。而且大门没有招牌，只放了一个小架子，上面夹着张纸，写着店名。这其实是我非常喜欢的地方，穿过大大小小的胡同，看到这张小纸，反而有种众里寻店，蓦然出现的感觉。进店就能看到老旧的咖啡豆烘焙机，成为店内的装饰亮点。来这里可以试试单品手冲咖啡，了解更多不同的咖啡。

温暖的工业复古风二层的老式钢琴让人怀旧满满

2. Café Clark，位于青年路纺易成小区19号楼02号底商。这是一家日式小清新风格的咖啡店。面积不大，但是风格浓郁，很有感染力，整个环境干净整洁，喝着咖啡，让阳光洒在身上的感觉特别好！店内软装饰都让人印象深刻，能感受到店主所费的心思，名气也比较大，因此有很多慕名而来的顾客来此小坐。

3. Barista Coffee Roasters，位于东城区五道营胡同47号。全店只有十几平方米，6人座，却一点也不影响慕名而来的顾客往来穿梭。他们家的特色就是只卖好咖啡，卖好咖啡豆。店内咖啡豆采用自家烘焙的精品豆，并且不定期更换豆种，而且使用的是鲜牛奶（7天保质期），奶味纯正香浓。单品咖啡也是他们这里的特色，来这里没有别的目的，就是为了尝一口好咖啡。

还未进门，已被吸引

清新又不失质感的吧台和地面

店内温暖又慵懒的角落

用心萃取每一杯咖啡

4. REAL咖啡，位于旧鼓楼大街汤公胡同12号 。同样不以面积吸引人，却仍然吸引到很多人前来的小小店面——与产品相映衬的名字，好品质的咖啡和高端的设备，为店铺的口碑打下了坚实的基础，仅十来个平方左右的吧台上，摆放着的speedster咖啡机、astoria plus 4 you咖啡机、mazzer major意式磨豆机外加一台迈赫迪ek43单品磨豆机，以及手法娴熟的美女老板和一枚立志做专业咖啡布道者的神秘幕后老板，成为京城咖啡爱好者津津乐道的谈资。

5. 野兽派，位于三里屯太古里南区，是花店+咖啡店的合体。进门就能闻到花草的自然芳香和混合弥漫的咖啡香气，整个装修也是偏森系童话色彩的，一楼设了一个咖啡小窗口和一排吧桌椅，穿过暗窄不起眼的楼梯上到二层，进入了另一个繁华的下午茶世界。不禁让人联想到陶渊明的《桃花源记》中的一段“初极狭，才通人。复行数十步，豁然开朗……男女衣着，悉如外人……怡然自乐”。而且店主聘请的店员通通是帅哥，颜值都是相当高的哦！

另外，作者也按照区域为大家整理了部分或有名气的或有特色的店铺作为参考，也可以根据自己的城市就近选择，多走多看。

speedster咖啡机

在这里，买花、喝下午茶统统兼顾得上

其实慢慢搜寻，会发现这类精致饮品店还是有很多很多的，国外如韩国，国内如上海、青岛、成都、武汉等很多城市的咖啡店都是值得一逛的，加油吧！早日成为其中的一分子，和小伙伴一起分享这美好又慵懒的时光！

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