学蛋糕好的学校榴莲酥烘焙流程
榴莲酥烘焙流程
留莲酥烘焙流程 排名好的烘焙学校，好的蛋糕培训学校
→解冻
1)将榴莲酥取出,去包装后,放入烤盘里解冻
2)在常湿下解冻,解冻时间为30分钟左右;
3)解冻至榴莲酥表皮无水分,且轻微粘手即可
*关键点 排名好的烘焙学校，好的蛋糕培训学校
1)如没有解冻透、会有水分,影响刷蛋液效果;
2)表层解冻时间过长会出油、导致烘烤后不酥化
→刷蛋液
1)将蛋清去掉,蛋黄用筛网过滤;
2)在表面均匀地刷上一层薄薄蛋黄液,注意不要刷到侧面;
3)等第一次刷好的蛋黄液不粘手,再刷第二次蛋黄液。
*关键点 排名好的烘焙学校，好的蛋糕培训学校
1)第一次刷蛋黄液没干就刷第二次会导致色泽不均匀,影响饼皮外观;
2)别蛋黄液时如果剧到侧面会影响起酥层
→烘焙
1)烘烤温度:上火190℃,下火170℃;
2)烘烤时间:25分钟左右,15分钟后产品表面出现金黄色时转盘一次;将温度调到上火170℃,下火150℃,再烘烤10分钟左右;
3)烘烤过程:将榴莲酥烘焙至层次感明显,且表面呈现金黄色即可
*关键点 排名好的烘焙学校，好的蛋糕培训学校
1)前15分钟不能开炉门,会影响起酥层次;
2)如果温度太低,起酥层次不明显
→流程图
解冻至表皮轻微粘手即可
第一次刷蛋黄液
第二次刷蛋黄液
考温度、时间
放入烤箱
出炉,成品
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