杭州蛋糕培训香缇鲜奶油/无糖打发鲜奶油制作
糕点培训鲜奶油制作
杭州蛋糕培训，糕点培训
香缇鲜奶油/无糖打发鲜奶油
鲜奶油(乳脂肪含量47%)
creme fraiche 47% MG 35g
鲜奶油(乳脂肪含量35%)
creme fraiche 35% MG 35g
复合奶油 creme compound30g
细砂糖 sucre semoule8g
creme fouettee指的无糖打发的鲜奶油。本书中的香缇鲜奶油使用三种奶油混合而成。鲜奶油是一种对环境很敏感的食材,冰箱的干燥环境与照明设备的光照都会使其品质劣化,且一旦搅拌便会发泡变硬、分离,无法恢复到最初的状态。为了维持奶油打发之后的良好状态,本配方中加入了一定比例的复合奶油,这样就可以维持香缇鲜奶油新鲜顺滑的口感。而关于复合奶油的选择,最好是选择那些不会影响自然鲜奶油香味的优质产品,例如森永乳业的 High whip deluxe或高梨乳业的 Gateau Monte等。无糖打发的鲜奶油 creme fouettee常使用乳脂肪含量35%的鲜奶油。无论是香缇鲜奶油还是无糖打发鲜奶油,都需要根据不同用途或比例调整打发的方法,例如制作巧克力慕斯时需要打至六分发,与水果果蓉混合制作慕斯时则需要打至八分发。
杭州蛋糕培训，糕点培训
糕点培训杭州蛋糕培训，糕点培训
最新动态
- 国内十大烘焙学校排名 2023-04-23 00:42:42
- 杭州蛋糕培训学校蛋糕基础知识 2022-10-12 15:07:42
- 烘焙学校学费多少 2023-05-26 00:00:00
- 杭州西点学培训校杜仁杰实战烘焙 2023-03-02 00:00:25
- 蛋糕烘焙学费多少？多久能学会？ 2022-12-09 00:38:05
- 西点短期培训班 2022-11-30 00:21:58
- 蛋糕培训戚风蛋糕做法视频教程 2022-11-23 00:00:40
- 蛋糕培训学校杯子蛋糕做法课程 2022-11-22 00:00:21
- 怎样选择好的蛋糕培训学校 2022-11-21 00:00:57
- 女孩子学烘焙怎么样 有好发展前途没 2022-11-16 00:00:18
下一篇
杭州蛋糕培训卡仕达酱上一篇
哪家蛋糕培训好意式蛋白霜做法
在线客服