高级法式甜品、西点、面包、咖啡奶茶课程
教你轻轻松松学会法式西点蛋糕软欧面包
最爱冰淇淋
最爱冰淇淋 奶茶培训，杭州甜品培训学校
香草冰淇淋
〔材料〕蛋黄2个、牛奶150毫升、香草棒1/4支、鲜奶油200毫升、白糖40克。
做法 奶茶培训，杭州甜品培训学校
1.蛋黄打散，和糖混合均匀，用打蛋器搅打至糖融化、蛋黄变淡变稠。
2.香草棒纵向剖开，刮出香草子，连同香草棒放入牛奶中煮沸，再将香草棒滤出；热牛奶倒入蛋黄中，同时继续搅打，以免蛋黄被热牛奶烫熟。
3.蛋黄和牛奶完全混匀后倒回奶锅，小火慢热，同时不停地搅拌，如果用勺背提起，能挂住一层厚浆，用筷子从中间划过，划痕不马上消失，黏度如米糊般，即成蛋奶酱。
4.鲜奶油加糖打至七分发泡，混合蛋奶酱搅拌均匀，装入保鲜盒，冷冻2小时，取出，用勺子将冰淇淋由底向上翻拌均匀，再放入冷冻室，隔1小时再翻拌一次即可。
芒果冰淇淋
〔材料〕熟透芒果1个，淡奶油280毫升，特浓牛奶200毫升，水淀粉20克，白糖50克，巧克力棒、彩粒各少许。
做法
1.把淡奶油放入冰箱中冰冻1小时；芒果洗净去皮，用刀割下芒果肉并切成小块，放入搅拌机中搅拌成糊状，倒出备用。
2.取特浓牛奶放入锅中加热，微沸时加入水淀粉，搅拌至牛奶成黏稠状时，倒入碗中，凉凉。
3.将淡奶油取出与白糖一起放入搅拌机中，搅打至起泡发稠，然后加入芒果糊、牛奶淀粉糊一起搅打均匀。
4.食用时可以酌情用彩粒与巧克力棒做装饰。
香蕉草莓冰淇淋
〔材料〕香蕉1根，奶油200毫升，2种不同口味的乳果雪糕适量，草莓酱、粟米片、巧克力、水果丁各适量。
做法
1.将香蕉去皮，顺切成两半，分别放在冰淇淋盘两侧。
2.在两片香蕉中间，加入适量不同口味的乳果雪糕。
3.把奶油放入挤奶油纸筒中，在冰淇淋两侧点缀两朵奶油花，然后再搭配一些草莓酱、粟米片、巧克力、水果丁即可。
香蕉冰淇淋
〔材料〕香蕉1根，巧克力冰淇淋球2个，鲜奶油100毫升，西瓜丁、香草各适量。
做法
1.香蕉去皮，对半剖开，切成4段。
2.在盘中放入冰淇淋球，并用少许香草作点缀。
3.把处理好的香蕉摆放在冰淇淋四周，挤上鲜奶油，装饰西瓜丁即可。
贴心提示
在“香草冰淇淋”或“香草巧克力”中用的“香草”，多为“香草兰豆”，即香子兰的种子。
豪华香蕉船
〔材料〕香蕉1根、冰淇淋（3种口味）各1球、猕猴桃、水蜜桃、菠萝共100克、彩色卡通糖2克、巧克力酱20毫升、盐少许。
做法
1.首先将香蕉剥去外皮，然后将香蕉纵向对半切开，放入淡盐水浸泡2分钟，防止氧化变黑。
2.猕猴桃、菠萝、水蜜桃洗净，去皮，切成小块备用。
3.选用长椭圆或船形容器，底部垫一层冰块，香蕉摆放在容器的两侧，中间放入冰淇淋球，放水果块，淋巧克力酱，撒上彩色卡通糖即可。
香芋冰淇淋
〔材料〕小芋头3个、鲜牛奶500毫升、鲜奶油150毫升、白糖150克、猕猴桃片1片、彩粒少许。
做法
1.小芋头洗净去皮，切块，蒸熟，取出，捣成泥后备用；鲜奶油打至六分发，即体积膨胀后能流动为好。
2.鲜牛奶倒入锅中加热，并加入白糖和芋头泥搅拌均匀，待成糊状后，熄火凉凉。
3.在芋头奶糊中，分3次加入鲜奶油，搅拌均匀后，放入冰箱冷冻10小时；在10小时内，前4小时，最好每隔1小时拿出搅拌1次，重复4次后，连续冰冻6小时。
4.食用时加彩粒、猕猴桃片等水果做装饰即可。
哈密瓜草莓冰淇淋
〔材料〕鸡蛋2个（取蛋黄）、鲜牛奶200毫升、鲜奶油300毫升、草莓10颗、哈密瓜丁适量、白糖60克。
做法
1.草莓洗净，对半切开，与白糖、哈密瓜丁一起放入搅拌机中搅拌，粉碎为有草莓颗粒的酱状最好，倒出备用；鲜奶油打成六分发；鲜牛奶入锅煮沸备用。
2.把白糖和蛋黄一起搅打，倒入煮沸的鲜牛奶继续搅拌，待完全融合后倒入锅中，用小火加热至混合液有些黏稠。
3.凉凉后，加入打发好的鲜奶油和草莓果酱，搅匀，放入冰淇淋容器中冷冻即可。
西瓜黄桃冰淇淋
〔材料〕牛奶冰淇淋球1～2个，黄桃20克，西瓜丁、冰块、彩粒各适量。
做法
1.黄桃切块，西瓜切片。
2.在冰淇淋杯中，加入冰块与西瓜丁、黄桃，并适当搅拌。
3.将牛奶冰淇淋球放置在西瓜黄桃冰块层上，装饰好彩粒即可。
贴心提示
这是一款自己加工出的水果冰淇淋，也可以根据自己的口味，做出其他的水果组合冰淇淋。
苹果冰淇淋
〔材料〕牛奶冰淇淋球2个、鲜奶油150毫升、苹果1/2个、西瓜400克、草莓果酱20毫升。
做法
1.苹果洗净，去皮、核，削成薄片；西瓜去皮、子，切成丁。
2.将西瓜丁铺在盘底，摆上冰淇淋球，在冰淇淋球两侧点缀两朵奶油花，并将苹果片摆在冰淇淋旁，装饰上草莓果酱即可。
贴心提示
自制草莓酱：鲜草莓洗净去蒂切小块，加入白糖，用小火煮至草莓变软、渗汁，撇浮沫，加柠檬汁煮15分钟，至果酱浓稠，趁热装瓶，加盖后倒扣，凉后即可食用。
樱桃冰淇淋
〔材料〕鲜奶油200毫升、蛋奶酱：半份（蛋黄2个、白糖20克、牛奶150毫升、玉米淀粉1/2小匙）、白糖20克、朗姆酒5毫升、罐装樱桃酱200克。
做法
1.首先制作蛋奶酱备用；将鲜奶油和糖混合，用打蛋器搅打，打至七分发泡，约比鲜奶油膨胀1倍。
2.蛋奶酱加入打发好的鲜奶油搅匀，再加樱桃酱、适量朗姆酒，搅拌均匀。
3.装入保鲜盒，冷冻2小时，取出，用勺子将冻好的冰淇淋整个由底向上翻拌一遍，再冷冻。
4.1小时后取出，再将冰淇淋翻拌一次，放入冰箱冷冻室内冷冻后，取出食用即可。
西瓜冰淇淋
〔材料〕香草冰淇淋球2个，鲜奶油150毫升，巧克力豆、西瓜丁、菠萝丁、巧克力酱各适量。
做法
1.在事先准备好的杯中放入西瓜丁和菠萝丁，再摆上冰淇淋球。
2.装饰上奶油花以及巧克力豆，淋上巧克力酱即可食用，也可根据个人喜好淋上其他口味的果酱。
蓝莓奶酪冰淇淋
〔材料〕蛋奶酱：半份（蛋黄2个、白糖20克、牛奶150毫升、玉米淀粉1/2小匙）、鲜奶油150毫升、奶油奶酪60克、牛奶30毫升、消化饼干10克、蓝莓果酱70克、蓝莓罐头果粒30克、白糖20克。
做法
1.准备好需要的各种食材；制作蛋奶酱备用；饼干用擀面杖擀碎。
2.奶油奶酪提前从冰箱取出，放在室温下让其自然变软，切小块后用打蛋器搅打至奶酪松发顺滑、无细小颗粒物，然后加入牛奶，搅拌均匀。
3.鲜奶油和糖混合，用打蛋器搅打，打至七分发泡，约比鲜奶油膨胀1倍。
4.蛋奶酱和奶油奶酪先混合拌匀，再加入打发好的鲜奶油混合，搅拌均匀，最后加入蓝莓果酱、蓝莓罐头果粒和饼干碎拌匀。
5.装入保鲜盒，冷冻2小时，取出，用勺子将冻好的冰淇淋整个由底向上翻拌一遍，再放入冰箱冷冻室内冷冻。
6.隔1小时取出，再将冰淇淋翻拌一次，放入冰箱冷冻室内冷冻后，取出食用即可。
太妃苹果冰淇淋
〔材料〕焦糖太妃糖浆：半份（白糖60克、水15毫升、鲜奶油25毫升）、蛋奶酱：半份（蛋黄2个、白糖20克、牛奶150毫升、玉米淀粉1/2小匙）、鲜奶油200毫升、消化饼干10克、苹果酱100克、白糖20克。
做法
1.制作蛋奶酱、焦糖太妃糖浆、苹果酱备用。
2.鲜奶油和白糖混合，用打蛋器搅打，打至七分发泡，比鲜奶油膨胀1倍。
3.将消化饼干擀碎，在凉凉后的蛋奶酱中加入打发好的鲜奶油搅拌均匀，加入苹果酱和饼干碎，充分拌匀，最后加入焦糖太妃糖浆，不必完全拌匀，只需搅动几下留有大理石花纹备用。
4.装入保鲜盒，冷冻2小时，取出，将冻好的冰淇淋整个由底向上翻拌一遍，再冷冻。
5.隔1小时，取出，再将冰淇淋翻拌一次，放入冰箱冷冻室内冷冻后，取出食用即可。
酸奶冰淇淋
〔材料〕蛋奶酱：半份（蛋黄2个、白糖20克、牛奶150毫升、玉米淀粉1/2小匙）酸奶150毫升、鲜奶油200毫升、各种鲜水果碎适量、白糖20克。
做法
1.制作蛋奶酱备用。
2.鲜奶油和糖混合，用打蛋器搅打，打至七分发泡，约比鲜奶油膨胀1倍。
3.蛋奶酱、打发好的鲜奶油和酸奶混合，搅拌均匀，装入保鲜盒，冷冻2小时，取出，用勺子将冻好的冰淇淋整个由底向上翻拌一遍，再冷冻。
4.隔1小时取出，再将冰淇淋翻拌一次，放入冰箱冷冻室内冷冻后，加入各种鲜水果碎即可。
牛奶冰淇淋*
〔材料〕鲜牛奶500毫升、奶油150毫升、鸡蛋3个（取蛋黄）、白糖150克、食用香草精微量。
做法
1.鲜牛奶放入锅中煮沸后，倒入碗中，凉凉备用。
2.把白糖和蛋黄混合后充分搅打，然后将煮沸的鲜牛奶缓缓注入白糖蛋黄混合液中，继续搅拌。
3.待三种材料完全融合后，倒入锅中，用微火加热，使温度一直保持在70～75℃，直到混合液有些黏稠时停止加热。
4.凉凉后，用细目筛或干净的纱布过滤，在过滤后的液体中加入奶油和食用香草精，搅拌均匀后，装入冰淇淋盒子进行冷冻，10小时后即可食用。
桂圆红枣冰淇淋
〔材料〕蛋奶酱：半份（蛋黄2个、白糖20克、牛奶150毫升、玉米淀粉1/2小匙）、桂圆肉40克、红枣10颗、牛奶50毫升、鲜奶油200毫升、白糖20克。
做法
1.提前准备好需要的各种食材；制作蛋奶酱备用。
2.桂圆肉和红枣洗干净，桂圆肉用水泡软，红枣去核，然后将两种材料切碎。
3.鲜奶油、牛奶和白糖放入锅中，加入切碎的红枣和桂圆肉，小火煮沸后再熬煮5分钟，熄火放凉后和蛋奶酱混合，搅拌均匀。
4.装入保鲜盒中，冷冻2小时，从冰箱中取出，用勺子将冻好的冰淇淋整个由底向上翻拌一遍，再冷冻。
5.1小时后取出，再将冰淇淋翻拌一次，放入冰箱冷冻室内冷冻后食用即可。
意国风情冰淇淋
〔材料〕香芋冰淇淋球2个，巧克力饼干1块，杏仁、奶油、巧克力棒、巧克力酱各适量。
做法
1.杏仁碾碎备用。
2.杯内放入巧克力棒，放入香芋冰淇淋球。
3.将杏仁碎、奶油、巧克力酱、巧克力饼干放在冰淇淋球上面即可。
贴心提示
用巧克力饼干和巧克力棒代替冰淇淋勺来用，好玩又好吃哦！
水蜜桃冰淇淋
〔材料〕水蜜桃1个、鲜牛奶500毫升、鲜奶油150毫升、冰冻芒果肉1块、白糖60克。
做法
1.水蜜桃洗净，去皮、核，切成小块，一部分与20克白糖一起放入搅拌机中搅拌，待粉碎为酱状时即可倒出备用；鲜奶油打至六分发泡；芒果肉切小块，与另一部分水蜜桃块装盘。
2.鲜牛奶倒入锅中加热，并加入白糖和水蜜桃酱搅拌均匀，待成糊状后，熄火凉凉，分次加入打发好的鲜奶油，搅拌均匀后，放入冰箱冷冻，并每隔40分钟拿出搅拌一次，重复4次后，连续冰冻3小时左右，取出，放入盛有水蜜桃和芒果块的碗中即可。
抹茶冰淇淋*
〔材料〕蛋奶酱：半份（蛋黄2个、白糖20克、牛奶150毫升、玉米淀粉1/2小匙）、鲜奶油150毫升、牛奶50毫升、白糖20克、抹茶粉8克、朗姆酒5毫升。
做法
1.提前准备好需要的各种食材；制作蛋奶酱备用。
2.鲜奶油和牛奶、白糖、朗姆酒混合，小火加热至沸腾，再煮5分钟后熄火。
3.抹茶粉用热水溶化，搅拌成浓酱汁，加入奶油中，搅匀，倒入蛋奶酱中。
4.装入保鲜盒，冷冻2小时，取出，用勺子将冻好的冰淇淋整个由底向上翻拌，再次冷冻。
5.1小时后取出，将冰淇淋翻拌一次，放入冰箱冷冻室内冷冻后即可食用。
双色冰淇淋蛋糕*
〔材料〕奥利奥饼干80克、黄油10克、牛奶30毫升、酸奶冰淇淋150克、抹茶冰淇淋150克。
做法
1.将所有食材准备好；奥利奥饼干去芯，装入保鲜袋，擀碎，放入容器；黄油用微波炉熔化和牛奶一起倒入饼干碎中搅拌均匀。
2.6寸慕斯圈用锡纸包裹好，将饼干碎倒入底部，用勺子底部将饼干碎压平整，尽量薄厚均匀，放入冰箱冷冻5分钟。
3.待饼干底定型后，将酸奶冰淇淋均匀铺在饼干碎上，用勺子将其底部抹平，再铺上抹茶冰淇淋，刮平表面，放入冰箱冷冻至整个冰淇淋蛋糕硬实即可。
黑糯米冰淇淋
〔材料〕朗姆酒20毫升、葡萄干40克、黑糯米60克、牛奶250毫升、鲜奶油150毫升、白糖20克、蛋奶酱：半份（蛋黄2个、白糖20克、牛奶150毫升、玉米淀粉1/2小匙）。
做法
1.黑糯米洗净，浸泡3小时；葡萄干洗净，沥水，用朗姆酒浸泡半小时，使酒味渗透到葡萄干中；制作蛋奶酱，放凉备用。
2.将泡好的黑糯米倒入牛奶中，用小火煮沸后不停地搅拌，直至煮熟，在这个过程中要不断搅拌以免煳锅，煮熟的糯米放凉备用（用电饭煲将牛奶黑糯米焖熟也可以）。
3.鲜奶油和白糖混合，打至七分发泡，与蛋奶酱混合，搅拌均匀。
4.将煮熟的黑糯米和泡好的葡萄干加入到奶油蛋奶酱中，混合均匀，装入保鲜盒，抹平其表面，放入冰箱冷冻室冷冻2小时。
5.在冰淇淋半硬状态时取出，用勺子将冻好的冰淇淋整个由底向上翻拌和搅拌均匀，再放入冷冻室，隔1小时再搅拌一次即可。
咖色巧克力冰淇淋*
〔材料〕巧克力冰淇淋球2～3个、鲜奶油150毫升、巧克力饼干2块、白巧克力棒1根、巧克力酱50毫升。
做法
1.将巧克力饼干压碎，制成饼干屑；白巧克力棒掰成段。
2.杯中放入掰成段的白巧克力棒，再放入巧克力冰淇淋球。
3.巧克力冰淇淋球表面淋上巧克力酱，装饰上奶油花，撒上饼干屑即可。
花生仁布丁冰淇淋*
〔材料〕炒香的去皮花生仁50克、鱼胶10克、凉开水300毫升、香草冰淇淋球2个、酸奶90毫升、蜂蜜50毫升、白兰地20毫升。
做法
1.把鱼胶泡开后，加入凉开水，入锅隔水加热，加入白兰地，不停地搅拌，直至将杂质和浮沫全部煮出。
2.用勺子撇掉杂质和浮沫，加入蜂蜜搅匀后即可熄火。
3.待鱼胶蜂蜜糊稍凉后，加入酸奶快速搅拌，直至酸奶与鱼胶完全融合；装入容器中，放入冰箱冷藏2～3小时，即可得到布丁了（加入不同的果汁，可将布丁做成不同的颜色）。
4.盘中放布丁，将冰淇淋球摆放在布丁上，旁边放入花生仁即可。
花生冰淇淋*
〔材料〕蛋奶酱：半份（蛋黄2个、白糖20克、牛奶150毫升、玉米淀粉1/2小匙）、颗粒花生酱80克、朗姆酒5毫升、鲜奶油150毫升、白糖20克。
做法
1.首先准备好各种需要用的食材；制作蛋奶酱备用。
2.颗粒花生酱用少量热水稀释，热水要一点一点加入，搅拌至能流动的浓稠状的花生酱加入朗姆酒拌匀备用。
3.将鲜奶油和白糖混合，用打蛋器搅打，打至七分发泡，约比鲜奶油膨胀1倍。
4.将打发好的鲜奶油与蛋奶酱混合，并将其搅拌均匀，再加入花生酱搅拌均匀。
5.装入保鲜盒，冷冻2小时，取出，用勺子将冻好的冰淇淋整个由底向上翻拌和搅拌一遍，再放入冰箱冷冻室内冷冻。
6.1小时后取出，再将冰淇淋翻拌一次，放入冰箱冷冻室内冷冻后，取出食用即可。
葡萄干布丁冰淇淋*
〔材料〕酸奶布丁200克、牛奶冰淇淋适量、葡萄干50克。
做法
1.葡萄干洗净，沥干。
2.酸奶布丁切成规则的丁块（也可选用独立包装的布丁），与牛奶冰淇淋一起码放在盘中，葡萄干放在旁边，吃时随意配食和拌起混食均可。
核桃豆腐冰淇淋*
〔材料〕香草冰淇淋适量，日本豆腐500克，巧克力棒2根，核桃仁、巧克力酱各适量。
做法
1.核桃仁压碎，装入碗中备用。
2.锅中放水，将日本豆腐隔水蒸10分钟左右，取出凉凉后备用。
3.将香草冰淇淋、核桃仁、豆腐放入杯中，放入冰箱冷冻30分钟，取出淋上巧克力酱，用掰碎的巧克力棒装饰。
杨梅豆腐冰淇淋*
〔材料〕日本豆腐450克、香草冰淇淋适量、杨梅3个、蜂蜜20毫升。
做法
1.杨梅洗净备用；日本豆腐隔水蒸10分钟，取出凉凉。
2.豆腐放入杯中，加入香草冰淇淋和蜂蜜；放入冰箱冷冻，每30分钟拿出按同一方向搅拌一次，重复3～4次后，连续冷冻3小时即可，食时用杨梅装饰即可。
黄桃奶油圣代*
〔材料〕黄桃1个、浓缩桃汁40毫升、鲜奶油适量。
〔调料〕白糖30克、杏仁片少许。
做法
1.把黄桃洗干净，去皮、去核，切成小块，与浓缩桃汁和白糖一起放入榨汁机中，制成果泥。
2.将黄桃果泥倒入杯中冰冻后取出，依次加入鲜奶油和杏仁片即可。
牛轧糖雪糕*
〔材料〕葡萄干10克，蔓越莓干、大杏仁、核桃仁、榛子仁各20克，焦糖糖浆（砂糖100克、水60毫升），蜂蜜100毫升，蛋清2个，鲜奶油150毫升，白糖10克。
做法
1.葡萄干和蔓越莓干洗净，切碎；三种仁切碎，以150℃烤15分钟，凉凉。
2.砂糖放入锅中，加60毫升水，搅匀，大火加热，加热时不搅拌，煮至水呈淡黄色，转小火，糖浆呈琥珀色时，加3种仁，拌匀，倒在锡箔纸上，凉凉成牛轧糖，掰碎。
3.蛋清用打蛋器打散；蜂蜜加热至颜色加深，起大泡，倒入蛋清中，边倒边搅，搅至蛋清有明显纹路时停止。
4.鲜奶油和白糖混合后搅打至鲜奶油膨胀1倍，与第3步的蛋清拌匀，加入2种干、牛轧糖碎拌匀，装入模具，冷冻2小时至凝块变硬，取出，切成1厘米厚的片即可。 奶茶培训，杭州甜品培训学校
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