高级法式甜品、西点、面包、咖啡奶茶课程
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最受欢迎甜品王，享受快乐的味道
最受欢迎甜品王——享受快乐的味道
甜食是放松心情、远离抑郁的灵丹妙药，这里介绍的甜品包括中式的滋补糖水，以及西式的可口冰品，中西合璧，让你尽享快乐的味道。
●Chapter 01 滋补糖水
北杏燕窝汤 甜品培训,港式甜品,奶茶饮品培训,杭州西点培训学校
〔材料〕干燕窝50克、北杏片20克。
〔调料〕冰糖适量。
做法
1.将干燕窝放入大碗中，加入沸水浸泡4小时，捞出，去除杂质，再放入沸水中煮10分钟，以清水稍微浸泡，捞出沥水。
2.北杏片洗净，放入沸水中煮5分钟，捞出，凉凉后去除外膜。
3.汤锅置火上，放入冰糖和适量清水，煮至溶化成糖水，加燕窝和北杏片，移入炖盅中，以小火炖煮1～2小时至软烂入昧即可。
燕窝羹
〔材料〕燕窝3克。
〔调料〕冰糖适量。
做法
1.将燕窝放入盅内，加温水浸泡松软后，用镊子择去其中的燕毛，捞出用清水洗净，沥水，撕成细条，备用。
2.锅内加水，倒入冰糖，置小火烧开至溶化，撇去浮沫，倒入另一净锅内。
3.糖水锅中再放入燕窝，加热至沸后，盛入碗中即可。
姜汁撞奶 甜品培训,港式甜品,奶茶饮品培训,杭州西点培训学校
〔材料〕鲜姜汁150毫升、牛奶500毫升。
〔调料〕白糖适量。
做法
1.将牛奶、白糖入锅中煮沸，熄火，不停搅动，待温度降至80℃左右，将牛奶自高处快速倒进盛有姜汁的碗内，轻轻搅拌几下。
2.5分钟以后，牛奶和姜汁就会很神奇地凝固成豆腐花状，即可食用。
贴心提示
一定要用全脂牛奶，低脂、脱脂牛奶和奶粉都不行。
双皮奶
〔材料〕牛奶200毫升、红腰豆20粒、莲子8粒、红车厘子1粒、蛋清适量。
〔调料〕白糖、蜜糖、糖浆各适量。
做法
1.将牛奶加白糖煮沸，倒入碗中，待碗中的牛奶凉后生成一层奶皮，轻掀开奶皮的一角，把碗内的牛奶再倒进锅内。
2.将牛奶加蛋清拌匀，再徐徐注入碗中的奶皮下面，再次上笼蒸3分钟，牛奶会产生第二层奶皮，即成“双皮奶”。
3.把红腰豆、莲子浸泡6小时，入碗中，加清水、白糖，入笼蒸30分钟至红腰豆、莲子变得软糯。
4.蜜糖、糖浆入锅中加热，加入红腰豆和莲子一同烩制好，放到蒸好的双皮奶上，装饰上红车厘子即可。
鲜奶玉米羹
〔材料〕玉米粒100克、银耳10克、鲜奶200克。
〔调料〕冰糖适量。
做法
1.银耳在水中浸泡半小时，去蒂洗净，撕成朵；玉米粒洗净。
2.锅置火上，倒入适量清水，放入银耳，大火煮沸后改小火煮至银耳熟烂，加入玉米粒煮约10分钟，倒入鲜奶继续煮约10分钟。
3.加入冰糖煮至溶化即可。
莲子银耳羹
〔材料〕莲子50克、银耳20克。
〔调料〕冰糖适量。
做法
1.将莲子泡发后去莲心，洗净；银耳用清水泡发，去蒂，洗净，撕成小朵。
2.汤锅内放入莲子和银耳，加入适量清水，大火煮沸后转小火煮烂，加适量冰糖调味即可。
桂花银耳羹*
〔材料〕水发银耳100克。
〔调料〕冰糖、糖桂花各适量。
做法
1.银耳洗净，去蒂，再用温水洗几遍，撕成小朵。
2.锅内倒水，放入银耳烧开，加冰糖再次烧至银耳黏软，放入糖桂花搅拌，烧至汤变浓稠时即可。
米酒银耳羹
〔材料〕银耳50克、枸杞子5克。
〔调料〕米酒、冰糖各适量。
做法
1.银耳用清水洗净，浸泡发软后去蒂，撕小朵，捞出沥水备用；枸杞子洗净。
2.锅置火上，倒入适量清水，放入银耳，大火煮沸后改小火煮至银耳熟烂，倒入米酒，加入枸杞子煮约10分钟，加入冰糖煮至溶化即可。
银耳木瓜羹
〔材料〕木瓜150克、枸杞子5克、红枣5颗、干银耳20克。
〔调料〕冰糖30克。
做法
1.干银耳冲洗净，浸泡20分钟备用。
2.待银耳变软，捞出，去除银耳上的黄色硬蒂，将银耳撕成小朵备用。
3.将红枣、枸杞子在流动水中冲洗干净，红枣去核；木瓜洗净后，去皮、子，切成小块备用。
4.将银耳、清水、红枣、枸杞子放入锅中，以中火煮沸，然后转成小火慢炖40分钟。
5.向锅中加入冰糖熬煮至溶化，再放入木瓜小块继续炖10分钟熄火即可。银耳木瓜羹可以冬季热食，也可以在夏季冰镇后食用，最是爽口。
银耳蜜枣雪梨汤
〔材料〕雪梨1个、银耳30克、莲子10克、蜜枣20克。
〔调料〕冰糖适量。
做法
1.雪梨洗净、去核、切丁；银耳用温水泡软，去蒂及杂质，撕成小朵；莲子洗净，去心；蜜枣洗净。
2.锅置火上，倒入适量清水，大火煮沸后，放入雪梨丁、银耳、莲子、蜜枣，改小火煲2小时。
3.加适量冰糖煮至溶化即可。
贴心提示
驱燥润肺、化痰利水。适宜肺热、咳嗽多痰的人，特别适合用于秋季调理。牙病患者不宜食枣，脾胃虚寒者也不宜多吃枣。
苹果雪梨银耳汤
〔材料〕雪梨、苹果各2个，银耳20克，枸杞子10粒，荸荠5个，陈皮1片。
做法
1.先将所有材料洗净，荸荠削去外皮，银耳预先浸泡在水中备用。
2.锅中放入适量清水，先放入陈皮，待水煮沸后，再放入所有材料，以大火炖煮约20分钟后，再转为小火，继续煮约2小时即可。
贴心提示
这道汤具有滋润皮肤、养肺润燥的功效，再加了苹果和雪梨两种水果，更是双重滋润，尤其适合秋季食用。
枇杷银耳汤
〔材料〕枇杷150克、银耳20克。
〔调料〕白糖适量。
做法
1.将银耳泡软，去蒂，洗净撕成朵，放入碗内，加少量清水，上笼蒸1小时左右至银耳黏滑熟烂。
2.将枇杷洗净，剥去皮，挖去核，切片。
3.锅中倒入适量清水煮沸，先下蒸好的银耳，待煮沸后再放入枇杷片煮至枇杷熟，加入白糖搅拌至溶化即可。
香蕉百合银耳羹
〔材料〕银耳、百合各20克，香蕉2根，枸杞子10粒。
〔调料〕冰糖适量。
做法
1.银耳用清水泡发2个小时，去除根蒂洗净；百合洗净；香蕉剥皮后切成小薄片；枸杞子洗净。
2.把浸泡后的银耳撕成小块，装入炖盅，加适量清水上锅蒸30分钟左右。
3.将百合及香蕉片放入炖盅中，加冰糖再入锅蒸30分钟后加入枸杞子稍焖即可。
银耳薏米羹
〔材料〕薏米150克、银耳50克。
〔调料〕白糖、糖桂花各适量。
做法
1.薏米去杂质，洗净，用温水浸泡2小时。
2银耳放入凉水中浸软，去蒂，改用温水浸泡，直至发透为止，捞出撕小朵。
3.锅中加入适量凉水，放入银耳、泡好的薏米，大火煮沸后改小火煮至薏米熟烂，加入白糖、糖桂花，煮至溶化即可。
贴心提示
用健脾、补肺、利水的薏米配甘、淡、滋阴润肺、养胃生津的银耳，重在滋补生津。常食可治疗脾胃虚弱、肺胃阴虚等症，并能作为各种癌症患者的辅助食谱。
白果冬瓜汤
〔材料〕冬瓜200克、白果100克、莲子40克。
〔调料〕白糖适量。
做法
1.将冬瓜洗净，去皮、瓤，切块；白果去壳取肉，去外层薄膜，去心，洗净。
2.莲子清洗干净，在清水中浸泡，去莲心，洗净。
3.将冬瓜块、莲子、白果放入汤锅中，加入适量清水，用大火煮沸，转小火熬煮30～40分钟，加入白糖煮溶化即可。
贴心提示
挑选冬瓜时，用指甲掐一下，皮较硬，肉质致密，种子已成熟变成黄褐色的冬瓜口感好。
百合红豆汤
〔材料〕红豆500克、莲子30克、百合10克、陈皮2克。
〔调料〕冰糖适量。
做法
1.红豆、莲子洗净泡2小时；百合洗净沥水；陈皮洗净去白瓤。
2.红豆、陈皮、莲子加适量清水，大火煮沸改小火煮90分钟，加百合煮10分钟，再加冰糖煮至溶化，拌匀即可。
贴心提示
红豆益气补血，利水消肿；百合可健脾利水，清热排脓。这是一道经典的滋补养颜糖水。
百合莲子汤
〔材料〕莲子200克、百合100克、红枣80克、银耳10克。
〔调料〕冰糖适量。
做法
1.莲子用清水浸泡2小时，取出莲心，洗净备用；红枣洗净，去核；百合、银耳清水浸泡20分钟，洗净，银耳去蒂撕成朵。
2.汤锅中注入适量清水烧沸，下入莲子，煮约30分钟，再入百合、红枣、银耳，再煮约20分钟，加入冰糖调味即可。
百合红枣汤
〔材料〕鲜百合300克、红枣80克、谷芽40克。
〔调料〕冰糖适量。
做法
1.将鲜百合、红枣均洗净，备用；谷芽放入纱布袋中包好。
2.将包好的谷芽袋、红枣放入沙锅中，加入适量的清水，浸泡约30分钟后以大火煮沸。
3.捞出纱布袋，加入百合煮熟，最后加入冰糖煮至溶化即可。
贴心提示
银耳，百合，莲子，红枣，冰糖一起熬汤有安神祛火、滋阴润肺、补气美容的功效，注意月经期间不可以喝银耳汤。
川贝鸭梨汤
〔材料〕川贝20克、鸭梨300克。
〔调料〕冰糖适量。
做法
1.将鸭梨洗净去核，切块；川贝用温水泡发，洗净，备用。
2.将鸭梨、川贝放大碗中，上笼用大火蒸5分钟后改小火蒸约20分钟。
3.加入冰糖蒸至溶化即可。
荸荠白果蛋花汤
〔材料〕白果30克、鸡蛋2个、荸荠80克。
〔调料〕冰糖适量。
做法
1.荸荠去皮洗净，切丁；白果去壳、去外层膜及心，入沸水焯熟；鸡蛋磕入碗中打散。
2.锅置火上，放入适量清水，放入荸荠、白果，大火煮沸后改小火煮约半小时。
3.淋入蛋液搅成蛋花，加入冰糖煮至溶化即可。
荸荠木耳汤
〔材料〕荸荠200克、水发黑木耳30克、牛奶适量。
〔调料〕姜丝、白糖各适量。
做法
1.荸荠削去外皮，清水洗净，捣碎，用纱布绞取汁；黑木耳洗净，择去硬蒂，撕成小朵，入沸水锅焯熟备用。
2.锅置火上，加入适量清水及荸荠汁，大火煮沸，放入黑木耳、牛奶、姜丝煮沸，加入白糖溶化，拌匀即可。
西洋参炖雪梨
〔材料〕雪梨500克、西洋参10克。
〔调料〕冰糖适量。
做法
1.雪梨洗净，去皮、去核，切块；西洋参洗净。
2.锅置火上，倒入适量清水，放入西洋参，大火煮沸后改小火，加入雪梨块煮约1小时。
3.加入冰糖煮至溶化，拌匀即可。
贴心提示
此糖水益气润肺、滋阴止咳。适用阴虚燥咳、肺热咳嗽、咽干喉痛、大便燥结者。
杏仁雪梨汤
〔材料〕雪梨300克、杏仁20克。
〔调料〕冰糖适量。
做法
1.雪梨洗净，留皮去核，切块；杏仁洗净，沥干。
2.锅置火上，加适量清水，下入雪梨块、杏仁，先用大火煮5分钟，再转用小火煮1小时。
3.加入冰糖煮至溶化，凉凉后即可饮用。
贴心提示
本汤具有清热生津、化痰止咳、润肺的作用。杏仁应选用甜味的南杏仁。苦杏仁一次不宜多食。
豆浆鲜菇汤
〔材料〕豆浆500克、鲜蘑菇80克。
〔调料〕白糖适量。
做法
1.鲜蘑菇洗净，捞出沥干，撕条。
2.净锅置火上，烧至五成热，放入鲜蘑菇片翻炒至断生，倒入豆浆，小火慢煮5分钟左右。
3.食用时依个人口味加少许白糖即可。
冬瓜蜜枣花生汤
〔材料〕冬瓜500克，蜜枣5颗，生花生仁150克，桂圆肉、薏米各50克。
做法
1.先将所有材料洗净，桂圆肉泡水浸软。
2.冬瓜不必去皮，但去瓤，切成大块状；薏米洗净，泡水2小时备用。
3.在锅中放入清水，待水煮沸后，再放入所有材料，用大火炖煮约20分钟后，再转为小火，继续煮2.5小时。
蜂胶木瓜汤
〔材料〕木瓜1个、干贝30克。
〔调料〕蜂胶适量。
做法
1.木瓜洗净，去皮及子，切块；干贝用温水泡软，洗净，捞出沥水备用。
2.汤锅置火上，加适量清水，放入干贝，大火煮沸后改小火煮约半小时，加入木瓜块煮至木瓜熟烂，放入蜂胶拌匀。
贴心提示
蜂胶具有抗菌、抗霉变和抗病毒等特点，是一种作用明显的“天然抗生素”，但不宜常服。
冰糖炖香蕉
〔材料〕香蕉300克、百合10克。
〔调料〕冰糖适量。
做法
1.香蕉去皮，切段；百合入清水中泡发洗净。
2.锅置火上，倒入适量清水，放入香蕉段、百合，先用大火煮沸再改用小火炖10分钟。
3.加入适量冰糖，拌匀即可。
菠萝莲子羹
〔材料〕莲子300克、菠萝块100克、人参10克。
〔调料〕冰糖适量。
做法
1.人参泡软洗净，切片；菠萝块用淡盐水泡15分钟。
2.莲子洗净、去心，放入碗中，加适量清水，上笼用大火蒸至熟烂，加入冰糖、人参，再蒸30分钟取出。
3.锅内加适量清水，大火煮沸后加入菠萝，将碗中的莲子、人参和汤汁一起倒入锅中，大火再次煮沸后熄火即可。
贴心提示
春天吃菠萝能养肝健脾，喝莲子糖水能滋阴补血。将这两者结合，便能一箭双雕，达到食疗养生的效果，女士们赶快动手吧！
枸杞菠萝汤
〔材料〕枸杞子15克、菠萝150克。
〔调料〕冰糖适量。
做法
1.将枸杞子洗净，用温水泡软。
2.菠萝去皮，挖去丁眼，洗净后，切成小块，放入淡盐水中浸泡。
3.锅置火上，倒入适量清水，放入菠萝块，用大火煮沸后改小火煮约20分钟，加入枸杞子煮约10分钟。
4.加入冰糖煮至溶化即可。
贴心提示
枸杞子一般不宜搭配温热的食物，如：桂圆、红参、大枣等。
柠檬豆花羹
〔材料〕内酯豆腐1盒、鲜柠檬1个。
〔调料〕盐、白糖各适量。
做法
1.将内酯豆腐从盒中取出；鲜柠檬洗净，拦腰切成两半，一半榨汁，一半取皮，切成细丝。
2.热锅中加入白糖炒至溶化，加适量清水及柠檬汁，搅拌煮3分钟成糖汁；汤锅中加适量清水和盐煮沸，放入豆腐煮约5分钟，捞出切薄片，浇上糖汁，撒上柠檬丝即可。
贴心提示 甜品培训 港式甜品 奶茶饮品培训 杭州西点培训学校
豆制品护肤，所含卵磷脂还能软化血管。但纯豆花羹缺乏维生素，加些柠檬不仅口感好，营养更丰富。
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