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蛋糕培训学校杜仁杰老师告诉你天然酵母

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天然教母面

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    天然酵母

    为什么天然酵母制成的面包口味略酸?(蛋糕培训学校,杜仁杰蛋糕培训)

    使用天然发酵种制成的面包口感,通常比使用市面销售的酵母制成的面包略酸一些。这是因为自然发酵种中含有的乳酸菌与醋酸菌种类更多一些的缘故。这些细菌与自然酵母一起开展发酵活动,产乳酸生的副作用就是像乳酸、醋酸这样的有机酸融人面团中,让我们品尝到味道略酸的面包。

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    天然酵母面包,指的就是利用自然酵母种作为发酵源而制成的面包。无论是酵母还是细菌,都是纯生物,而不是用化学物质人工合成的。所以给其冠之“天然”之名或“自然”之名都是很矛盾的件事情。而说到市面销售的酵母,可真的是利用工业手段筛选出特定细菌、刻意培育出来的。天然酵母可以来自于任何地方,例如谷物、蔬菜、水果等,所以种类繁多,不具有特定性。欧洲人往往不计较各种天然酵母的分类,将它们律称之为“种”或“发酵种”。
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