我在“Jean Moulin”的拿手甜点襁
有一道椰子凤梨塔。
我打算研发现代版具有自我风格的风味
于是将当暗的回忆「创新(西点
蛋糕培训)」·完成道道甜点。
Neo ananas
●材料
脆塔皮面团
加题奶油300g
发酵奶油300g
糖粉400g
杏仁粉180g
全蛋200g9
低筋面粉1200g
香草油
混合蛋糊
全蛋360g
白砂糖240g
鲜奶油(乳脂肪47%)900g
纯椰子粉66g
意大利蛋白霜白砂霜300g
水150g
蛋白150g
完成
覆盆子
椰子粉
菠萝
●作法 蛋糕培训学校
脆皮塔面糊
1将加奶油和发酵奶油搅拌成乳脂状,和筛过的糖粉和杏仁粉混合。
2再加入全蛋丶低筋面粉和香草油混匀,放置一晚醒面。
混合蛋糊
1将全蛋打散,加入白砂糖充分混拌均匀。
2在1中加入鲜奶,再加纯椰子粉混合。
完成
1将脆塔皮面团擀成厚2.5mm的面皮’铺入圆形塔模中,放入烤箱中以170℃约干烤20分钟。
2在1中放凤梨,倒入混合蛋糊,放入烤箱中以160℃C约烤20分钟。
3打发意大利蛋白霜,挤在冷藏过的2的表面·再用烙铁使表面焦糖化。
4以覆盆子和椰子粉做装饰。