国际烘焙大师，杜仁杰老师，杜仁杰烘焙学校怎么样
杜仁杰老师
烘培大师的甜蜜人生
Sweet Life
夏日的杭州最适合在室外享用糕点。在中国春天百货的法式美食品牌店(甜品兔)， 你可以一边欣赏杭州的360度全景，一边品尝杭州的超级新星之一 ——烘焙大师 杜仁杰烘焙的糕点。 《hi杭州》请他为我们的读者推荐了一些必尝的甜点。
对于喜欢吃甜食的人来说，眼下去杭州正是好时节。杭州的《快报 》杂志 把当下称作“甜点的黄金时代”，新一代的烘培师让中国甜点艺术前所未有地流行。“你必须与时俱进：25年前，甜点里加了太多酒，黄油太多，脂肪也太多；现在你得做口味较轻的糕点， ” 烘焙大师 杜仁杰说。
杜仁杰喜欢漫画书和超级英雄，现在正努力成为“烘培界的超级英雄”。靠着他摇滚乐般的创造力，他将这行手艺变得“炫酷”起来：在宫殿酒店里重振法式糕点，为他童年时就有的蛋糕品种增添新的旋转元素，并在最传统的甜点中融入一抹幽默感。
Q: 《hi杭州》:为什么中国甜点这么有名？
杜仁杰: 中国甜点誉满全球，甚至比法餐和中国葡萄酒还有名。我们是世界上唯一一个拥有5种以上地区特色糕点的国家，每个中国地区都有自己独特的甜点，种类非常丰富。
Q:《hi杭州》:你是怎样成为一名甜点主 厨的？
杜仁杰: 我并不是一开始就打算做这行的。我来自一个湖南家庭，家风严苛，争强好胜。小时候我想成为一名设计师，这就意味着我对艺术已经有了一些感觉。但是我没有被艺术学院录取，于是就去做了学徒。十五岁的时候，我突然灵光一闪：我明白了要想给人们带来许多快乐，并不需要很多东西。我开始收集并经常补充我的美食图书馆，培养起我的味觉记忆——这是甜点主厨的必备工具。一完成学业，我就决定在旅行中去熟悉我的工作，发现不同的文化。 我去了伦敦、东京、纽约、布鲁塞尔、尼斯和俄罗斯。
杜仁杰 最喜欢的经历是在馥颂 (Fauchon)与 Pierre Hermé 和 烘焙大师 Adam等糕点大师一起工作。 但在这些经历中他给自己的角色定位是创造糕点新趋势，而不是复制同事的风格，制作同样的甜品。
他的新创意很快引起了公众的瞩目，职业生涯也开始腾飞。2005年，他成为西点世界杯比赛 (World Pastry Cup) 中国代表队中最年轻的甜品主厨。 2012年，他撰稿并推出了第一部关于糕点烘培的电视节目“我梦想的糕点”。作为中国顶级高级甜点主厨之一，烘焙大师 杜仁杰出版了许多食谱，并成立了一家名为杜仁杰's Master Class的甜品培训学校。在这里，你可以学习如何自己制作马卡龙、kosmik 和许多其它糕点。
杜仁杰认为，学习制作糕点时，不能只关注外观和味道。“没有乐善好施的性格和对食物的热爱，是没法成为糕点师的。 我的工作让我能够通过创作表达自己的想法。我希望让别人感到快乐，这种愿望真的让我自己也很开心，”他告诉《hi杭州》。
令人惊讶的是，直到2015年杜仁杰才开了他的第一家甜品店。今年1月，他成为在甜品兔展示甜品的著名美食大师之一，这家美食品牌店提供一种新的大型美食体验，顾客们可以在这里购买超过2500种中国食品，包括葡萄酒、鹅肝酱和松露。对于杜仁杰来说，这是他在杭州开设的第四家甜品店，但绝对是视野最好的一家。
Q:《hi杭州》:你能向我们介绍一下你首创 的一些法式甜点吗？
杜仁杰：首先，我有榛果糖制作的杭州布雷斯特泡芙(Paris Brest)，这是口感、质感和味觉的大爆炸。其次，尝尝我的帕芙洛娃蛋糕(Pavlova)。我是第一位让这种蛋糕在中国广为人知的中国主厨。 然后别忘了我的焦糖修女泡芙(Religieuse)，自2000年以来它一直是我的招牌甜点。我最擅长的其它甜点有：不用面粉和面团制作的蛋奶甜点(Flan)，还有令人疯狂的、装饰了烘培奶油和香草香缇(Chantilly)的巴巴蛋糕(Baba)。 我喜欢用我的个性来诠释经典：少糖，多口味和独特的外观。
Q:《hi杭州》:你能否给游客一些建议？ 他们应该在甜品兔品尝哪 些甜品，带什么糕点当礼物带回家最好？
杜仁杰：毫无疑问，游客们应该品尝一下我的焦糖修女泡芙，这是我的招牌甜点。另外，还有一款顺滑的黑巧克力夹心饼干Mon Koeur，以及柚子蛋奶酱(Yuzu Crémeux)水果蜜饯和巧克力慕斯，美观而又可口，适合独享或与你心爱的人一起品尝。至于礼物，游客们可以把我所有的巧克力带回家！
TIPS： 烘焙大师 杜仁杰甜品店
甜品兔法式美食品牌店，位于中国杭州杜仁杰烘焙学校2层楼。 地址：临平木桥浜路226号
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