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教你轻轻松松学会法式西点蛋糕软欧面包

29 三月

苏州蛋糕培训黄金早古蛋糕

苏州蛋糕培训黄金早古蛋糕

早古蛋糕湿润绵软的口感俘获很多吃货的心,但市面上好吃的蛋糕店很少,还不如自己做,反正材料也很简单!

这款早古蛋糕,饱满圆润,质地很像芝士蛋糕

分量重,切成一条条包装就能出售了

今天的做法不是热油法,而是不容易塌腰的水温法+水浴法,撕开就能感受到其绵软湿润的组织,

虽然厚实,但气孔均匀且细小,犹如棉花般柔软,入口无渣,口感极度“舒适”。

快来收下这个配方吧!

黄金早古蛋糕 / 配方

黄油:125g,牛奶:150g,蛋黄:9个

香草精:10g,盐:2g,低粉:145g

蛋白霜:9个蛋清+170g细砂糖

烤盘尺寸:23x23cm

奶锅煮沸水,放上装有黄油牛奶的盆子,搅拌至充分融化。注意:由于冷玻璃遇水会裂开,建议使用耐高温玻璃盆,或者其它材质盆子,或事先拿热毛巾温热玻璃盆。

黄油牛奶融合好后,倒入9个蛋黄搅拌均匀,然后倒入10g香草精,2g盐搅拌均匀。鸡蛋太多,香草精可以去腥,建议不要省略。(9个蛋黄约142g)

接着过筛入低筋面粉,充分搅拌至无颗粒状态。

过筛入另一个干净的盆子里,盖上保鲜膜,置于水温为50度的水上。注意热油法是将油加热到6-75度,再倒入低粉,如果油温超过75度容易塌腰,但是水温法是让面糊保持50度左右,烤出来的蛋糕不塌腰,涨的也高。

接着打发蛋清,蛋清最好事先冷藏一下。糖分3次加入打发

打发至湿性发泡,即有细腻纹路,柔软,拉起有弯钩回落的状态。

撕开保鲜膜,翻拌一下放置有沉淀,然后离水与蛋白霜混合。

先取一勺蛋白霜到面糊中翻拌均匀。

然后将面糊倒入蛋白霜盆中,同样的也是翻拌均匀,你可以用抹刀操作。

抄底翻拌成如此顺滑、细腻的浓稠状态就好了。

烤盘垫上高出模具的油纸,倒入蛋糕糊。这个模具尺寸为23cm的方形烤盘。

将这个烤盘放入大烤盘中,往大烤盘倒入70度的热水,送入预热至150度的烤箱烘烤40分钟,时间到后转130度烤30分钟。

烤完取出,蛋糕已经涨的很饱满了!色泽金黄,蛋糕直立紧致,如果你的蛋糕出炉就回缩说明失败;如果你的蛋糕出炉直立,冷却后周围有一点点凹陷,切开内部无凹陷,也是成功的。

好啦,接下来就能切成一条条包装出售了!

非常绵软,蛋糕刀轻轻下切就行,

你可看到组织的细密性,无大气孔

厚实的组织,棉花的质感,轻轻地就能撕开

湿润的可以用叉子当作芝士蛋糕来吃~

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